Creme Brulee

クレームブリュレは、フランス発祥の「クリームを使ったデザート」として知られています。
食感はプリンのようになめらかで柔らかく、クリームの風味がとても濃厚です。
そして砂糖を焦がしてカラメル化させる調理もとても人気があります。

一般的なクレームブリュレのレシピでは、オーブン調理で湯煎しながら焼き上げますので、器はココット皿やグラタン皿、パイ皿などの耐熱容器を使用して作られます。
また、仕上げに砂糖をガストーチなどで炙ってカラメル化させますので、熱に強い容器が必要になります。

下記にクレームブリュレのレシピを掲載しておりますので、クレームブリュレ作りの一助としてお役立てください。

クレームブリュレの作り方

ココットを使ったデザート作り

Creme Brulee Recipe

【1】ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

【2】鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れてかき混ぜながら沸騰直前まで温める。

【3】【2】を【1】のボウルに少しずつ入れて混ぜ合わせ、新しく用意したボウルにメッシュの粉ふるいなどを使って濾しながら注ぎ入れる。

【4】【3】をココットに注ぎ入れる。

【5】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にココットを並べ、お湯を天板に適量注ぎ入れて湯煎しながら焼いていきます。
※湯煎焼きの方法は、オーブンレンジの取扱欄を参考にして調理法や手順をよく確認した後、行ってください。
※お湯で火傷をしないようじゅうぶんご注意ください。

【6】150度に予熱したオーブンレンジに天板を入れ、150度で30分焼き、オーブンレンジの電源を切り、天板ごとココットを取り出して、ココットの粗熱が取れるまで冷ましておく。
※お湯で火傷をしないようじゅうぶんご注意ください。

【7】粗熱が取れたらココットを冷蔵庫に入れ、3時間程度冷やし固める。

【8】冷蔵庫からココットを取り出し、ブラウンシュガーを適量振り、ガストーチを使ってブラウンシュガーを軽く炙って焦がし、カラメル化させて出来上がりです。
※仕上げには、ガストーチを使って表面の砂糖を炙りますので、炎の熱に強いココット皿などを使ってください。
※ガストーチの取り扱いにはじゅうぶんご注意ください。
※火の取り扱いにはじゅうぶんご注意ください。

クレームブリュレ作りのポイント

Creme Brulee | Cooking

クレームブリュレの作り方としては、牛乳と生クリームを温める際には沸騰させないことがポイントです。
そしてメッシュの粉ふるいなどを使って、温めた牛乳と生クリーム、卵黄とグラニュー糖の混合物を濾すことによって、食感がよくなり、なめらかに仕上がります。

レシピでは、グラニュー糖を少なめにして甘さは控えめに作っておりますので、より食べやすく仕上がっている印象があります。
加えるグラニュー糖の分量は、お好みで少し増やしたり減らしたりするなどして、甘さの調節ができると思います。

そして、クレームブリュレの大きな特徴としてブランシュガーをカラメル化させる点は、クレームブリュレ作りの醍醐味だと思います。
記載しているレシピでは、仕上げにブランシュガーを適量振り、ガストーチで炙って砂糖を焦がしカラメル化させています。
カラメル化が上手くいけばカリッとしたカラメル層を楽しめますので、上手にガストーチを使いましょう。

※仕上げには、ガストーチを使って表面の砂糖を炙りますので、炎の熱に強いココット皿などを使ってください。
※ガストーチの取り扱いにはじゅうぶんご注意ください。
※火の取り扱いにはじゅうぶんご注意ください。

フランスの焼き菓子

フランスで人気のある焼き菓子は、クレームブリュレの他にスフレやガトーショコラ、タルトなどとても種類が豊富です。
それぞれフランスを代表する焼き菓子と言っても過言ではないでしょう。

それらの中でもクレームブリュレは、揃える材料も少なく、作り方もそれほど難しくはありませんので、クレームブリュレはとても人気がある印象です。
スフレと同様にココット皿を使う定番スイーツのひとつになりますので、ココットレシピとしてクレームブリュレはおススメです。

ムースもココット容器を使うスイーツの定番ですね。
チョコレートムースなどは焼き菓子ではありませんが、ココット容器を使って作る定番スイーツとして人気があります。
透明なグラスを使って作るムースは、見た目でも綺麗で楽しめる点もポイントのひとつです。

ガトーショコラはチョコレートを使う焼き菓子になりますので、作り方は少し難しいところもあると思います。
まだガトーショコラのレシピは完成しておりませんので、納得のいくガトーショコラのレシピがまとまり次第掲載予定となります。

タルトは、タルト台の作り方を覚えてしまえば、いろいろな種類のフルーツを使ったタルト作りが楽しめると思います。
特にベリーのタルトやチーズタルトは、タルトの定番になりますので、タルト作りも人気がある印象です。
タルトに使うアーモンドクリームは、クレームダマンドとも呼ばれ、タルト以外のお菓子作りにも使えますので、アーモンドクリーム作りも覚えておくといろいろと重宝すると思います。

フランスを代表するデザート作りは種類が豊富でレシピもたくさんありますので、ひとつずつ手作りしていくのも楽しいと思います。