Mapo Tofu

麻婆豆腐（マーボー豆腐）は中華料理として知られ、四川料理に分類される豆腐を使った料理になります。
日本でも麻婆豆腐はとても人気のある四川料理になり、花椒を使った本格的なレシピも親しまれております。
記載している麻婆豆腐レシピでは、辛さ控えめのレシピになりますが、辛さは豆板醤の分量で調整ができますので、お好みの辛さで調整してください。

出来上がった麻婆豆腐は、チャーハンと一緒に食べる麻婆チャーハンでも、ご飯と一緒に食べる麻婆丼でも美味しくいただくことができます。

下記に麻婆豆腐の作り方を掲載しておりますので、麻婆豆腐作りの一助としてお役立てください。

麻婆豆腐（マーボー豆腐）の作り方

Mapo Tofu Recipe

【1】材料の下準備：豆腐は2cm角に切る。 ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。

【2】フライパンにサラダ油を入れ、中火で豚ひき肉を炒め、色が変わったらニンニク、ショウガを加え炒め合わせる。

【3】豆板醤、甜麺醤、鶏がらスープの素、醤油、酒、コショウを加え煮立てる。

【4】弱火にして豆腐を加え、3分ほど煮込む。

【5】ネギ、水溶き片栗粉を加え、軽く混ぜ合わせます。

【6】最後にごま油をまわし入れて、火を消して出来上がりです。 器に盛り付けて、お好みで花椒を振ってお召し上がりください。

麻婆豆腐（マーボー豆腐）作りのポイント

Mapo Tofu | Cooking

麻婆豆腐の調理では、豆板醤と甜麺醤を使うところが大きなポイントになります。
豆板醤や甜麺醤は中華料理ではお馴染みの調味料りなりますので、麻婆豆腐作りでもよく使われる印象です。

豆腐は木綿豆腐と絹ごし豆腐の二つがありますが、お好みの豆腐で良いと思います。
記載しているレシピでは、絹ごし豆腐を使っています。

四川料理の特徴としては、唐辛子や花椒（ホアジャオ）を使う点も大きな特徴になります。
辛いのが苦手な方も多いと思いますので、掲載しているレシピでは、辛さ控えめな麻婆豆腐のレシピを掲載しております。
より辛いのがお好みの場合は、豆板醤の分量を少し増やして辛さを調整することもできますので、辛さはお好みで調整してください。

花椒（ホアジャオ）は、スーパーなどのスパイス売り場や中華材料の売り場で販売されております。
麻婆豆腐の仕上げに花椒を振ることによって、より本格的な麻婆豆腐が楽しめると思います。
花椒はとてもスパイシーなので、振りかける分量は適量を心がけると良いでしょう。

豆板醤と甜麺醤
豆板醤や甜麺醤は、中華料理で使うことが多い印象です。
記載している麻婆豆腐のレシピでは、豆板醤と甜麺醤の両方を使っています。
甜麺醤は、麻婆豆腐のほかには餃子、ジャージャー麺、回鍋肉などで使う印象があります。
豆板醤は辛みが特徴なので、麻婆豆腐やタンタンメン、エビチリ、ジャージャー麺などで使われる印象です。

豆板醤や甜麺醤は、主に四川料理などの中華料理で使うことが多いので、お気に入りの中華料理のレシピをいくつか用意しておけば、使い切ることができるようになりますので、豆板醤や甜麺醤を消費することのできる料理のレパートリーを増やしておくことがおすすめです。

麻婆豆腐（マーボー豆腐）作りの調理で使う調理器具

インジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッド セット8

麻婆豆腐の調理ではティファールのウォックパン 26cmを使って調理をしています。
ウォックパンは深型のフライパンに分類され、形が中華鍋に少し似ていますが、底が部分的に平たくなっているのが特徴になります。
麻婆豆腐やチャーハンなどの中華料理ではこのウォックパンがとても便利です。
麻婆豆腐の調理は炒める、煮るといった調理になりますので、調理の際には深型タイプのウォックパンが扱いやすい印象です。

また、焼きそばやパスタのなどの麺の調理でもウォックパンが扱いやすいので、麺料理にもおすすめです。

ティファールの「インジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッド セット8」は、
フライパン 22cm と 26cm
ウォックパン 26cm
ソースパン 16cm
ガラスぶた 16cm
シールリッド 16cm
スプーン 1本
専用取っ手 1本
の構成になっております。
少し高価な部類の調理器具になるとは思いますが、コストパフォーマンスに優れる調理器具です。