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ジャージャー麺は甜麺醤や豆板醤を使った中華料理のひとつです。
甜麺醤や豆板醤は四川料理でよく使う調味料になりますが、ジャージャー麵の調理でも使うことが多い印象です。
肉味噌のあんには豚ひき肉の他に、シイタケやタケノコ加えるとより美味しく仕上がります。
肉味噌のあんの上には千切りにしたキュウリを乗せることが多く、キュウリは濃いめの味付けの肉味噌のあんとの相性も良いです。

ニンニク、ショウガ、ネギなどの野菜は、ジャージャー麵の風味をよくするために加えています。

下記にジャージャー麺のレシピを掲載しておりますので、ジャージャー麵作りの一助としてお役立てください。

ジャージャー麺（炸醤麺）の作り方

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【1】材料の下準備：シイタケは石づきを取って粗みじん切りに、タケノコも粗みじん切りに、ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。 キュウリは千切りにする。

【2】フライパンにサラダ油を引き、中火で豚ひき肉を炒め、色が変わったらニンニク、ショウガを加え炒め合わせ、さらにシイタケ、タケノコを加えて炒め合わせる。
※豚ひき肉から出た余分な脂は、キッチンペーパーを使って吸い取るようにして取り除きます。

【3】オイスターソース、甜麺醤、豆板醤、鶏がらスープの素、醤油、紹興酒、コショウを加え煮立てる。

【4】ネギ、水溶き片栗粉を加え、軽く混ぜ合わせ、3分ほど煮込む。

【5】最後にごま油をまわし入れて、火を消してあんの出来上がりです。

【6】中華麺はパッケージを参考にして茹でた後、流水でもみ洗いをしてよく冷やし、水気を切っておく。
※温かい麺を盛り付ける場合は、茹でた後に水気を切るだけにします。

【7】器に中華麺を盛り付け、あんを適量かけ、キュウリをトッピングして出来上がりです。

ジャージャー麺（炸醤麺）作りのポイント

Zhajiangmian | Cooking

ジャージャー麺は甜麺醤や豆板醤を使った中華料理のひとつになります。
甜麺醤は一般的に、料理の風味付けで使用することが多いです。
豆板醤は一般的に、料理に辛みを加える際に使うことが多いです。
甜麺醤や豆板醤は四川料理でよく使われる印象がありますが、ジャージャー麵の調理でも風味付けに利用しています。

ジャージャー麵では、甜麺醤は肉味噌のあんの風味付けに使用されますので、ジャージャー麵の風味をよくするために使用されます。
豆板醤はジャージャー麵に辛みを加えるために使用されますが、辛さを控えめにしたい場合は豆板醤の分量を少なくして調整してください。

豚ひき肉を炒める際には肉の脂が多く出ることがあります。
豚肉から脂が多く出ると肉味噌が脂っぽく仕上がってしまいますので、豚ひき肉から出た余分な脂は、キッチンペーパーを使って吸い取るようにして取り除きます。

ジャージャー麵のトッピングには千切りにしたキュウリを使うことが多い印象です。
濃いめで味付けがされた肉味噌のあんと、千切りにしたキュウリとの相性がとても良いので、千切りにしたキュウリは定番とされています。
他には白髪ねぎを乗せることも人気がある印象です。

中華麺は、パッケージを参考にして茹でた後、流水でもみ洗いをしてよく冷やした麺を盛り付けるようにしますが、温かい麺でも美味しくいただくことができますので、温かい麺を盛り付ける場合は茹でた後に水気を切るだけにします。

ジャージャー麵は中華麺ではなくうどんを使って作ることも人気がある印象です。
うどんは、ジャージャー麵の肉味噌との相性も良いので、お好みで使う麺をお選びください。

水溶き片栗粉は肉味噌にとろみをつけるために加えています。
片栗粉の分量を多くすると肉味噌がかために仕上がり、片栗粉の分量を少なめにすると肉味噌がゆるめに仕上がりますので、水溶き片栗粉も分量はお好みで調整することができます。

ジャージャー麺（炸醤麺）調理で使う調理器具

THERMOS（サーモス）のフライパン

ジャージャー麵の調理にはTHERMOSのフライパン「デュラブルシリーズフライパン KFI-026 ネイビー 26cm」を使っています。
特徴は、ガス火専用で、ハンドルが持ちやすく、フライパン本体がとても軽量な作りになっています。
そして耐久性が高く、食材が焦げつきにくいのが特長になります。

サーモスの26cmのフライパンは2人分のジャージャー麺の肉味噌が丁度よいサイズで作りやすい印象です。