出汁の風味豊かな手作りかつ丼

Homemade Pork Cutlet Rice Bowl | Katsudon | Tonkatsu

かつ丼はトンカツを使った丼もの料理になります。
日本ではかつ丼は、牛丼や天丼と並び、とても人気のある丼もの料理として知られております。

かつ丼の調理に使うトンカツは、そのままソースをかけて、ご飯のおかずにしても美味しいですが、かつ丼にするとより美味しく感じられる方も多いと思います。

トンカツは市販品を用意すればトンカツ作りを省くことができますので、時短でトンカツ作りをする場合には市販品のトンカツがあると便利です。

トンカツを煮る際は、出汁を使って調理を行うとより美味しくかつ丼を作ることができます。
調味料はしょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、塩などになり、和食の味付けでは定番の調味料になります。

下記にかつ丼のレシピを記載しておりますので、かつ丼作りの一助としてお役立てください。

かつ丼のレシピ・作り方

Pork Cutlet Rice Bowl | Katsudon | Recipe

初めに出汁のレシピ

【1】鍋に水を入れ、昆布を加えて中火で煮て、沸騰したら火を消す。
※沸騰したまま昆布を煮すぎてしまうと雑味も出てしまいますので、沸騰したら火を消す。

【2】【1】の鍋にかつお節を加え、火を消したまま10分おいてから、目の細かいザルを使って出汁をこし、こした出汁を計量して200mlになるように足りない分は水を加える。
※出汁をこす際に、水分を含んだかつお節を押したりすると、雑味まで出てしまいますので、自然に出汁をこすようにします。

続いてかつ丼のレシピ

【1】とんかつは食べやすい大きさに切る。 タマネギは薄切りにする。 卵は溶いておく。

【2】フライパンに出汁と調味料を入れ、中火にし、タマネギを加え、タマネギがしんなりするまで煮る。

【3】続いてとんかつを加え、中火（強め）でひと煮立ちさせる。

【4】中火（弱め）にして、溶き卵を回し入れ、フタをして溶き卵が半熟状になったら火を消す。

【5】丼にご飯を盛り、【4】を乗せ、三つ葉を散らして出来上がりです。

かつ丼を食べる前に知っておくこと

かつ丼の調理について

かつ丼の調理には生卵を使います。
一般的なかつ丼のレシピでは、生卵をじゅうぶんに加熱しない調理法になります。
妊娠中や授乳中の方、乳幼児、小さなお子様やご年配の方、基礎疾患のある方、免疫機能、免疫力が低下している方、
これらに該当する方は、生卵をじゅうぶんに加熱してからお召し上がりください。

かつ丼作りのポイント

Pork Cutlet Rice Bowl | Katsudon | Cooking

かつ丼作りでは、トンカツを作ることから始めることもできますが、トンカツは市販品を用意すればトンカツ作りを省くことができますので、時短でかつ丼を作りたい場合は市販品を用意することもお勧めです。

タマネギとトンカツとを煮る際は、出汁を使うことが美味しく作るコツになります。
記載しているレシピでは、出汁を作ることから始めていますので、より奥の深いかつ丼作りが楽しめると思います。
出汁作りに使う材料は、昆布とかつお節になります。
昆布を使って出汁を取る際は、沸騰したまま昆布を煮すぎてしまうと雑味も出てしまいますので、沸騰したら火を消すところが美味しく出汁を取るコツになります。

かつお節をザルを使ってこす際は、かつお節を強く押して搾り取るように出汁を取ってしまうと、雑味が多く出てしまいますので、自然に出汁をこすようにすることがポイントになります。

かつ丼作りに使う調味料は、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、塩を使っています。
和食ではよく使う調味料になります。
用意する調味料は料理に使う一般的なものなので、トンカツ作りを手軽に楽しむことができると思います。

かつ丼の仕上げに使う三つ葉は、かつ丼の良いアクセントになりますので、三つ葉も用意することがお勧めです。
三つ葉は家庭菜園などでも手軽に栽培をすることができます。
キッチンガーデンなどで三つ葉を栽培するメリットは、料理に使いたいときにその都度収穫して新鮮な三つ葉をいつでも使うことができるところです。
三つ葉は和食ではお馴染みの香味野菜になりますので、家庭菜園で育てることもお勧めです。