トマトソースの風味豊かなイタリア風ハンバーグ

Italian Hamburg Steak

イタリアンハンバーグは一般的に、トマトソースを使ったハンバーグの種類になります。
記載しているレシピでは、ハンバーグのタネは合い挽き肉を使用しています。
肉ダネには合い挽き肉の他に、タマネギ、溶き卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩、黒胡椒などを加えています。

肉ダネはグリルパンとグリルプレスを使うことによって、肉ダネに綺麗な焼き目を付けることができます。
焼き目を付けた肉ダネは、最後にオーブンで焼くことによって、ふんわりとした食感が楽しめるようになります。

下記にイタリアンハンバーグのレシピを記載しておりますので、イタリアンハンバーグ作りの一助としてお役立てください。

イタリアンハンバーグの作り方

Italian Hamburg Steak Recipe

【1】タマネギはみじん切りに、卵は溶いておく、ナツメグと塩と胡椒は小皿に出してまとめておく。

【2】ボウルに合い挽き肉、タマネギ、溶き卵、パン粉、牛乳を入れて、塩、黒胡椒、ナツメグを加え良く混ぜ合わせる。

【3】タネを2等分し、両手で数回キャッチボールをするようにして空気を抜き、厚みのある小判型に成形する。

【4】グリルパンにオリーブオイル 大さじ1 を引き、中火でフライパンを軽く温める。
※グリルパンの底は波型になっていますので、油引きがあると均等にオリーブオイルを底面に塗ることができますので便利です。

【5】中火（弱め）にし、グリルパンに成形したタネを並べて、グリルプレスを乗せて軽く押し込み、5分ほど焼く。
※グリルプレスはタネに乗せて軽く押し込む程度にして、強くは押し込まないようにします。

【6】焼き目が付いたら裏返して再びグリルプレスを乗せて軽く押し込み、5分ほど焼いて両面に焼き目を付け、火を消します。

【7】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にオーブンシートを敷き、その上にロストルを置き、焼き目を付けたタネをバランスよく乗せる。
※ロストルとはダッチオーブンなどで使われる底網のことを言います。 ご利用されるロストルが、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
※ご利用されるオーブンレンジに対応した焼き網を、オーブンシートを敷いた天板の上にロストルの代わりに乗せても代用できます。

【8】200度に予熱したオーブンレンジにタネをのせた天板を入れて、10分焼いて、透明な肉汁が出て来るのを確認してからオーブンレンジの電源を切ります。
※ハンバーグの表面を押し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです。
※ハンバーグの中心部までしっかり火が通っているか、焼け具合を確認しましょう。

【9】ハンバーグを皿に盛り付け、トマトソースをかけてお召し上がりください。
※チェダーチーズ（生で食べられるものを使う）をハンバーグにのせる場合は、ハンバーグが温かいうちに乗せるようにします。

※オーブンレンジを使ったハンバーグの焼き上がり具合は、機種によって違いが出ますので、200度で10分はあくまで目安として、焼き上がりはハンバーグの表面を押して、透明な肉汁が出るかを確認するようにし、ハンバーグの中心部までしっかり火が通っているか、焼け具合を確認しましょう。

※オーブンレンジの機種によって、庫内の温度に差が出ることがありますので、オーブンレンジの設定温度や焼き時間は、お肉が中心部までしっかり焼けているか、焼け具合を確かめながら調整してください。

トマトソースのレシピ・作り方

【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1を引きます。

【2】中火（弱め）で粗みじん切りにしたニンニクを炒め、少し色付いてきたらにして、みじん切りにしたニンジン、タマネギ、セロリを加えしんなりするまで炒める。

【3】次に赤ワインを少しずつ加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。

【4】カットトマト、トマトピューレ、水、トマトケチャップ、固形スープの素、ブラウンシュガーを加え、沸騰したらローリエを入れて、弱火で5分程度煮込む。
※焦げ付かないように、時々木べらで全体をかき混ぜながら煮て行きます。

【5】最後にローリエを取り出し、塩胡椒で味を調え火を消して、トマトソースの出来上がりです。