American-style Spare Ribs

アメリカ風スペアリブの特徴は、バーベキューソースとミックススパイスを使うことが大きな特徴になります。
バーベキューソースを使うことによって、手軽にアメリカ風の本格的なスペアリブを楽しむことができるようになりますので、お好みのバーベキューソースを用意して調理を行います。
バーベキューソースは手作りすることもできますが、市販品を使うことによってより手軽に調理を行うことができますので、時短で調理を行いたい場合には市販品のバーベキューソースがおすすめです。

スペアリブにすり込むスパイスは、クミンやオレガノなどを使っていますが、すべてのスパイスが必須と言うわけではありませんので、お好みで分量を変えてみたりスパイスを追加してみたり、あるいは省いてみたりして自分好みのスパイスミックスを使うことも面白いと思います。

下記にバーベキューソースを使ったアメリカ風スペアリブのレシピを記載しておりますので、スペアリブ作りの一助としてお役立てください。

バーベキューソースを使ったアメリカ風スペアリブの作り方

American-style Spare Ribs Recipe

【1】ボウルに「お肉にすり込むスパイスと調味料」を入れて混ぜ合わせ、調理用バットにのせたスペアリブ全面にすり込む。

【2】調理用バットごとラップをして冷蔵庫で半日から一晩、漬け込む。

【3】フライパンにオリーブオイルを引き、スパイスをすり込んだスペアリブを入れ、中火で全面に軽く焼き目を付け、火を消す。

【4】鍋に焼き目を付けたスペアリブを入れて、炭酸水、赤ワイン、BBQソース、カットトマト、トマトケチャップ、イエローマスタード、ウスターソース、ローリエを加えます。

【5】まずは中火（弱め）で沸騰させて、沸騰したらフタをして、弱火にして60分煮ます。

【6】60分が経過した時点で、フタを開けてお湯を300ml程度追加します。
※ダッチオーブンなどの鋳鉄製調理器具は、急激な温度の変化に弱いので、【6】の工程において、ダッチオーブン内に水分を足す時には、冷めたものを使わずに、必ずお湯をダッチオーブンに追加して下さい。

【7】お湯を追加した後はフタをして、弱火のままで、さらに60分煮ます。

【8】60分経過後、フタを開けてフォークでスペアリブの柔らかさを確認します。
※簡単に崩れてホロホロになっていれば大丈夫です。 少しかたい場合は柔らかくなるまで煮る時間を追加していきます。
※追加時間の目安は5分ごとに確認すると良いです。
※お肉の煮込み時間は、お肉の中心部までしっかり熱が通っているか、確かめながら調整してください。

【9】スペアリブが柔らかくなったら、火を消し、鍋からスペアリブを取り出して出来上がりです。

※お肉の煮込み時間は、お肉の中心部までしっかり熱が通っているか、確かめながら調整してください。
※ダッチオーブンなどの鋳鉄製調理器具は、急激な温度の変化に弱いので、【6】の工程において、ダッチオーブン内に水分を足す時には、冷めたものを使わずに、必ずお湯をダッチオーブンに追加して下さい。
※ダッチオーブン本体は、蓄熱性に優れていますので、調理中に触れて火傷をしないよう十分ご注意下さい。

バーベキューソースを使ったアメリカ風スペアリブの調理のポイント

American-style Spare Ribs | Cooking

アメリカ風スペアリブ作りの多きな特徴は、バーベキューソースを使って調理をすることがポイントになります。
バーベキューソースは市販品を使うことで手軽に調理が行えますので、お好みのバーベキューソースを使って調理をすることがおすすめです。

記載しているスペアリブの調理は、初めにミックススパイスをすり込んで一晩漬け込み、次に焼いて、最後に煮込んで仕上げる調理法になります。
大きく三つの手順に従って調理を行っています。

記載しているスパイスの種類や分量は、すべてが必須と言うわけではありませんので、お好みで分量や種類を調整してみても面白いと思います。
これらのミックススパイスや調味料は、スペアリブの仕上がりの風味に関係してきますので、とても奥が深く、調理の楽しみ方のひとつとも言えますので、自分独自のミックススパイス作りも面白いと思いますので、記載しているレシピをひとつの例として、いろいろと自分好みに調整してみることもおすすめです。