チーズ・タマゴ・ベーコン・ブラックペパーを使ったパスタ

Spaghetti Carbonara Recipe

カルボナーラはイタリアを代表するパスタ料理のひとつとして人気があります。
日本でもカルボナーラはお馴染みのパスタ料理になり、定番パスタ料理として知られています。

カルボナーラは調理に少しコツがあり、作るのが無地かしいイメージがありますが慣れてしまえば簡単に美味しく作ることが出来ます。
このページではカルボナーラのレシピを記載しておりますので、カルボナーラの作り方の一助としてご覧ください。

カルボナーラの作り方は二種類

「パルミジャーノ・レッジャーノ」「卵」「ベーコン」「黒胡椒」「生クリーム」

Spaghetti Carbonara Recipe

イタリアの本場のレシピでは、カルボナーラは、「ペコリーノ・ロマーノ」と呼ばれるチーズ、「卵」、「グアンチャーレ、パンチェッタ」塩漬けの豚肉、「黒胡椒」、これらを使って調理されます。

日本では「ペコリーノ・ロマーノ」は入手が難しいので「パルミジャーノ・レッジャーノ」、または「パルメザンチーズ（粉チーズ）」を代替品として使うことが多い印象です。
そして「グアンチャーレ、パンチェッタ」などの塩漬けの豚肉も、ベーコンを代用品として使われています。

パスタの種類は日本でもスパゲッティを使うことが多いですね。
生クリーム入りの場合は、フェットチーネを使ったカルボナーラもおすすめです。
生クリームは本場イタリアのレシピでは加えることはありませんが、日本では生クリーム入りのカルボナーラの方が好みの方も多い印象があります。

下記のレシピでは、生クリーム入りと生クリーム無しのふたつのカルボナーラのレシピを分けて掲載しておりますので、お好みでどちらかのレシピをご覧ください。

カルボナーラの作り方 生クリーム入り

生クリームを加えたクリーミーな風味のカルボナーラ

Creamy Carbonara Recipe

【1】パスタ鍋を使ってパスタを茹でます。
※パスタの茹で方は、用意したパスタのパッケージを参照して好みの麺の硬さに茹で上げます。

【2】フライパンにオリーブオイルを入れ、中火（弱め）で好みの形で切ったベーコンを軽く焦げ目がつく程度に炒める。

【3】弱火にして、粗みじん切りにしたニンニクを加え、ニンニクがうっすらきつね色になったら、火を消す。

【4】卵液の材料をボウルにすべて入れて混ぜ合わせておく。

【5】パスタが茹で上がったらパスタ鍋の火を消し、パスタの湯をしっかり切ります。

【6】ベーコンの入ったフライパンにパスタの茹で汁を加え、ふたたび弱火で少し温め、茹で終えたパスタと卵液を入れて、手早くベーコンとオイルにパスタと卵液を絡める。
※余熱で卵液をパスタに絡めるイメージです。

【7】卵液にとろみが出てきたら火を消し、器にパスタを盛り付けて、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒を適量かけて出来上がりです。

※とろみが足りない場合は、弱火で少し温めると卵液にとろみが出てきますが、温め過ぎると卵液が固まってきますのでご注意。

※卵液と言っても卵が多く入っていますので、火が通りすぎると玉子焼きなってしまいますのでご注意。

本格カルボナーラの作り方 生クリーム無し

生クリーム無しの本格的なカルボナーラ

Spaghetti alla Carbonara Recipe

生クリームを加えない濃厚な風味が特長のカルボナーラのレシピです。
本場のイタリアではカルボナーラには生クリームを加えないのが基本で、チーズと卵黄の濃厚な風味が特長になります。

【1】パスタ鍋を使ってパスタを茹でます。
※パスタの茹で方は、用意したパスタのパッケージを参照して好みの麺の硬さに茹で上げます。

【2】フライパンにオリーブオイルを入れ、中火（弱め）で好みの形で切ったベーコンを軽く焦げ目がつく程度に炒め、火を消す。

【3】卵液の材料をボウルにすべて入れて混ぜ合わせておく。

【4】パスタが茹で上がったらパスタ鍋の火を消し、パスタの湯をしっかり切ります。

【5】ベーコンの入ったフライパンにパスタの茹で汁を加え、ふたたび弱火で少し温め、茹で終えたパスタと卵液を入れて、手早くベーコンとオイルにパスタと卵液を絡める。
※余熱で卵液をパスタに絡めるイメージです。

【6】卵液にとろみが出てきたら火を消し、器にパスタを盛り付けて、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒を適量かけて出来上がりです。

※とろみが足りない場合は、弱火で少し温めると卵液にとろみが出てきますが、温め過ぎると卵液が固まってきますのでご注意。

※卵液と言っても卵が多く入っていますので、火が通りすぎると玉子焼きなってしまいますのでご注意。

カルボナーラを食べる前に知っておくこと

カルボナーラの調理について

カルボナーラの調理にはチーズ（ナチュラルチーズ）や生卵を使います。
一般的なカルボナーラのレシピでは、チーズや生卵をじゅうぶん加熱しない調理法になりますので、
妊娠中や授乳中の方、乳幼児、小さなお子様やご年配の方、基礎疾患のある方、免疫機能、免疫力が低下している方、
これらに該当する方は、カルボナーラの摂取は避けて下さい。

カルボナーラの種類

Fettuccine Alfredo | Fettuccine Carbonara

カルボナーラではパスタの種類はスパゲッティを使うのが一般的ですが、フェットチーネで作るカルボナーラも人気があります。
フェットチーネはスパゲッティとは違い平打ちの麺になり、クリーミーなソースとの相性が良いので、フェットチーネで作るカルボナーラも人気があります。
平打ち麺でもちもちとした食感が特徴で、食べ応えがありますので、スパゲッティの一人分が100gだとすると、フェットチーネでは一人分は80gほどが丁度良い気がします。

さて、カルボナーラによく似たパスタ料理として「フェットチーネ・アルフレード」があります。
アメリカではとても人気のあるパスタ料理になり、アルフレッドソースと呼ばれる専用のパスタソースも市販されております。
残念ながらまだアルフレッドソースを実食していないので、ぜひ本場の「フェットチーネ・アルフレード」を食べてみたいのですが、アルフレッドソース自体を日本のスーパーではあまり見かけないので、探索中です。