鮭の切り身を使った炊き込みご飯

Japanese Salmon Rice

鮭の炊き込みご飯は、一般的に鮭の切り身を使った炊き込みご飯の種類になります。
鮭の切り身はそのまま炊き込むと、魚の臭みが出てしまうことがありますので、塩を振って水気を取り、軽く両面を焼いてから炊き込むことがポイントです。

調理には、ル・クルーゼの「ココット・ロンド 20cm」と、パナソニックの卓上IH調理器「KZ-PH34」を使って炊きました。
「ココット・ロンド 20cm」はフランス製のココット鍋になり、ポトフなどの調理はもちろん炊き込みご飯も美味しく炊けます。

IHクッキングヒーターは、パナソニックの卓上IH調理器「KZ-PH34」を使っています。
「KZ-PH34」は自動炊飯が出来ますので、炊き込みご飯も手軽に作れ、料理の腕前があがった気がします（笑）

このページでは鮭の炊き込みご飯のレシピを掲載しております。
調理はとても簡単ですので、鮭の炊き込みご飯のレシピの一助としてご覧ください。

鮭の炊き込みご飯の作り方

魚の炊き込みご飯はシンプルに

Japanese Salmon Rice Recipe

鮭の炊き込みご飯の魅力は、お米と鮭の切り身と生姜、そして少しの調味料があれば手軽に作れることがポイントです。
鯛めしもそうですが、魚を使った炊き込みご飯は具材はシンプルですが、とても味わい深い炊き込みご飯が手軽に作れます。

炊飯にはパナソニックの卓上IH調理器「KZ-PH34」を使っています。
下記のレシピでは卓上IH調理器「KZ-PH34」の自動炊飯モードで炊いています。
卓上IH調理器「KZ-PH34」は、お米と具材、そして調味料を鍋に入れれば自動で炊飯が出来ますのでおすすめです。

【1】お米は洗って30分ほど水に浸しておく。 生姜は千切りにする

【2】バットの中で鮭の切り身の両面に塩を振り、10分程度おきます。

【3】水気を拭きとってから、魚焼きグリル、または油を引いたフライパンで焼き色が付くまで両面を軽く焼き、火を消します。
※鮭の切り身を炊き込む前に軽く焼くことで、魚臭さを軽減させて香ばしさが加えられ、風味が良くなります。

【4】ココット鍋に米、出し汁、生姜、調味料を入れ軽く混ぜ合わせ、焼いた鮭を乗せてフタを閉める。

【5】「卓上IH調理器 KZ-PH34」にココット鍋を乗せて、コースを「炊飯 1-2」でセットして炊く。

【6】炊きあがりは電子音で知らせてくれます。 時間は約40分になります。

【7】ご飯が炊きあがったら、卓上IHの電源プラグをコンセントから抜きます。

【8】鮭を取り出し、骨と皮を丁寧に取り除いて、炊きあがったご飯と混ぜて出来上がりです。

【9】器に盛り付け、お好みで白ごま、三つ葉、大葉、などを添えてお召し上がりください。

※鮭の骨は太い骨から細い骨まであるので、丁寧にすべて取り除くようにします。
※鯛めしなどと同様に、お茶漬けにしても美味しくいただけます。
※小房に分けたしめじなど、、旬の食材を鮭とともに炊き込むレシピもオススメです。

卓上IH調理器 KZ-PH34 と ココット・ロンド

IHクッキングヒーターと鋳物ホーロー鍋で炊き込みご飯

Panasonic KZ-PH34 | Cast Iron Round Casserole

ル・クルーゼの「ココット・ロンド 20cm」では炊き込みご飯もよく炊いています。
白米と同様に炊き込みご飯も美味しく炊くことが出来ますので、炊飯器代わりにもなるココット鍋です。
「ココット・ロンド 20cm」で炊いたご飯は、翌日、ご飯が冷めても美味しさはそのままなので、残ったご飯や炊き込みご飯はおにぎりにしても美味しくいただけます。

IHクッキングヒーターは、パナソニックの「卓上IH調理器 KZ-PH34」を使っています。
ル・クルーゼの「ココット・ロンド 20cm」は、パナソニックの「卓上IH調理器 KZ-PH34」で使うことが出来ます。
白米や炊き込みご飯はもちろん、ポトフから豚汁まで幅広い調理が手軽にできます。
とくに、米の炊飯では自動炊飯が出来ますので、炊飯モードをセットするだけで自動でお米を炊き上げてくれますので、炊き込みご飯で活躍してくれます。

「卓上IH調理器 KZ-PH34」で炊き込みご飯を炊く場合は、調味料の分量を加味した水の分量にすることがポイントです。
普段通りの白米の水分量で炊いてしまうと水と調味料を合わせた分、水分量が多くなってしまい、炊きあがりが柔らかくなってしまうことがありますので、調味料が多い場合の炊き込みご飯は合計の水分量に注意しましょう。

また、具材もお米の重さの30％程度に抑えることも美味しく炊くポイントです。
お米の重さに対して具材が多すぎると、自動炊飯モードでは上手く炊けないことがありますので、具の量はお米の重さの30パーセントを目安に用意しましょう。

鮭の切り身を焼くグリルパン

ロッジ スクエア グリルパン 10 1/2インチ

Grilled Salmon

ロッジ製の「スクエア グリルパン 10 1/2インチ」は、鋳鉄製のグリルパンになります。
食材に綺麗な焼き目を付けて焼くことが出来ますので見た目にも美味しく焼くことが出来ます。

今回は、鮭の炊き込みご飯でつかう鮭の切り身を焼いてみました。
ステーキ肉やハンバーグなどを普段は良く焼いていますが、魚介では有頭エビ（シュリンプ）も良く焼いています。
タコの足のグリルでも、グリルパンの出番は多いです。
魚の切り身はあまり焼いたことが無かったのですが、まあまあの出来栄えでした。

グリルパンで魚の切り身を焼く時には、グリルパンにしっかり油を馴染ませてから焼くことが基本です。
油が馴染んでないと、魚がグリルパンにくっついてしまうことがありますのでご注意。
魚を裏返して両面を焼く時にはフライ返しなどを使うと便利です。

炊き込みご飯に添える大葉

大葉（シソ）は家庭菜園の定番ハーブです

Shiso

紫蘇（シソ）は、日本料理ではよく使われる食材のひとつでハーブの仲間になります。
今回は刻んだシソの葉を鮭の炊き込みご飯で使いましたが、はらこ飯にもシソは相性が良いです。
※はらこ飯は同じ鮭を使った炊き込みご飯の種類になりますが、はらこ飯は煮汁を使って炊くことが特長です。
また、白米の上にフレーク状の鮭とイクラをのせて作る鮭イクラ丼も、はらこ飯と混同されることがありますが、別の種類の料理になります。

シソの葉は、スーパーなどでは大葉の品名で販売されることが多いですが、大葉も青じそも呼び方が違うだけで同じ植物品種です。
青シソは家庭菜園で簡単に栽培が出来ますので、料理に使いた時にすぐに使えますのでキッチンガーデンで育てることもおすすめです。
庭に直植えはできなくても、簡易的なプランターで簡単に育てることが出来ますのでお試し下さい。