Cacio e Pepe

「カチョ・エ・ペペ」はイタリア・ローマを代表するパスタ料理になります。
ローマでは名物のパスタ料理として有名で、観光客にも人気のあるレシピになります。

使用するパスタはブカティーニやトンナレッリが人気が高く、スパゲッティでも代用されることが多い印象です。
カチョ・エ・ペペはイタリア語で「チーズ」と「胡椒」を意味し、カチョエペペの風味の特徴とされています。

チーズはペコリーノロマーノチーズ（Pecorino Romano）を利用します。
ヒツジの乳から作られたチーズになり、日本ではあまり馴染みのないチーズになりますが、独特の風味が特徴になります。
胡椒は黒胡椒のホールを自分で挽く、挽きたての粗挽き黒胡椒がおすすめです。

下記にカチョエペペのレシピを記載しておりますので、カチョエペペ作りの一助としてお役立てください。

カチョエペペの作り方

Cacio e Pepe Recipe

【1】ペコリーノロマーノチーズはすりおろしておきます。

【2】パスタ鍋を使ってパスタを茹でます。
※パスタの茹で方は、用意したパスタのパッケージを参照して塩を加えて、好みの麺の硬さに茹で上げます。

【3】フライパンにバターを入れ、中火（弱め）で温めて溶かし、黒胡椒 小さじ1/2 を加えて軽く炒めます。

【4】フライパンにパスタの茹で汁を加えて軽く混ぜ合わせた後、火を消します。

【5】パスタが茹で上がったらパスタ鍋の火を消し、パスタの湯をしっかり切ります。

【6】フライパンに茹で上がったパスタ、すりおろしたペコリーノロマーノチーズを加え、手早く混ぜ合わせます。

【7】皿にパスタを盛り付け、すりおろしたペコリーノロマーノチーズ（分量外）と黒胡椒を少々振って出来上がりです。

カチョエペペを食べる前に知っておくこと

カチョエペペの調理について

カチョエペペの調理にはペコリーノロマーノチーズ（ナチュラルチーズ）を使います。
一般的なカチョエペペのレシピでは、ペコリーノロマーノチーズ（ナチュラルチーズ）をじゅうぶん加熱しない調理法になりますので、
妊娠中や授乳中の方、乳幼児、小さなお子様やご年配の方、基礎疾患のある方、免疫機能、免疫力が低下している方、
これらに該当する方は、カチョエペペの摂取は避けて下さい。

カチョエペペ作りのポイント

Cacio e Pepe | Cooking

カチョエペペは日本語に訳すと「チーズ」と「黒胡椒」を意味します。
名前の通りチーズと黒胡椒を使った風味が特徴のパスタ料理になります。

使用するパスタは、日本では手に入りやすいスパゲッティがカチョエペペによく使われる印象です。
本場のイタリア・ローマでは「トンナレッリ」「ブカティーニ」がよく使われる印象です。

カチョエペペに使用するチーズは、ペコリーノロマーノチーズ（Pecorino Romano）を利用します。
ペコリーノロマーノチーズは、ヒツジの乳から作られたチーズになり、日本ではあまり馴染みのないチーズになりますが、独特の風味が特徴になります。
海外では手に入りやすいチーズのようですが、日本ではスーパーなどではあまり見かけないチーズになります。
筆者はペコリーノロマーノチーズはコストコでよく購入しています。
コストコにはペコリーノロマーノチーズのほかに、パルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズも販売されておりますのでとても便利です。

黒胡椒はホールの黒胡椒を調理の際に挽いた挽きたての黒胡椒を使っています。
挽きたての黒胡椒は風味がとても良いので、カチョエペペを作る際には挽きたての黒胡椒を使うと良いでしょう。

一般的には本場のカチョエペペではバターを使用することはあまりないようですが、バターを加えることによって風味がよくなりますのでバターも加えています。

パスタの茹で汁はオタマ1杯分を加えています。
パスタの茹で汁には塩分とでんぷんが加わっていますので、カチョエペペのソースを風味良く仕上げるために茹で汁が必要になります。
そしてパスタとソースとがよく絡み合ってくれますので、茹で汁を加えるようにします。

パスタとすりおろしたペコリーノロマーノチーズをフライパンに加える際には温度に注意する必要があります。
フライパンの温度が高すぎたり低すぎたりしないようにします。

イメージとしては、チーズは茹で上がったパスタの余熱で溶かすようにしますが、チーズの溶け具合が足りない場合は少し弱火でパスタとチーズとを温めるようにします。
注意点は火を通しすぎるとパスタの風味が損なわれてしまいますので、軽く温める程度にしましょう。