How to make clam chowder

クラムチャウダーは、二枚貝を使ったアメリカ発祥のスープ料理のひとつになります。
特徴としては、貝は二枚貝を使い、本場のアメリアではホンビノスガイを使うことが多い印象がありますが、日本ではアサリを使うことが多いと思います。

最近では日本でもホンビノスガイの流通量が増えてきていますので、潮干狩りのシーズンなどではホンビノスガイを使ったクラムチャウダー作りも楽しめるようになりました。
アサリを使う場合は、アサリは殻付きではなく「あさり水煮缶」を使うとより手軽にクラムチャウダー作りを楽しむことができます。

クラムチャウダーのベースのスープはベシャメルソース（ホワイトソース）をお湯で薄めてゆるくしたスープになり、クラムチャウダーは言い換えれば牛乳がベースとなったスープになります。

下記にあさり水煮缶を使ったクラムチャウダーのレシピを記載しておりますので、クラムチャウダー作りの一助としてお役立てください。

クラムチャウダーの作り方

Clam Chowder Recipe

【1】ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、セロリ、は1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。

【2】鍋にバター（20g）を入れて弱火で溶かし、中火（弱め）にしてベーコン、玉ねぎ、にんじんを加えて、しんなりするまで炒める。

【3】次にジャガイモ、セロリを加え全体を炒め合わせながら軽く炒める。

【4】鍋に お湯600ml を入れて、固形スープの素、ローリエを加え、中火で沸騰したら弱火にして、時々かき混ぜアクを取りながら10分ほど煮込みます。
※ココット・ロンドなどの鋳物ホーロー鍋は、急激な温度の変化に弱いので、お湯600mlは、水ではなく必ずお湯を冷めないうちに使って下さい。

【5】弱火のまま、別の鍋で作っておいたベシャメルソースを少しずつ溶かしながら加え、最後に白ワインとアサリを缶の汁ごと加えて、中火で焦がさないようにひと煮立ちさせる。

【6】ひと煮立ちさせた後は、弱火で希望の粘度になるまで煮て（約15分程度）、最後に塩、胡椒で味を調え、火を消して出来上がりです。

【7】器に盛り、パセリ、クラッカーを添えてお召し上がりください。

※ココット・ロンドなどの鋳物ホーロー鍋は、急激な温度の変化に弱いので、お湯600mlは、水ではなく必ずお湯を冷めないうちに使って下さい。
※ココット・ロンド本体は、蓄熱性に優れ高温になりますので、調理中に触れて火傷をしないよう十分ご注意下さい。

ベシャメルソース作り

White Sauce Recipe | Bechamel Sauce Recipe

【1】鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。

【2】ふるっておいた薄力粉を加え、木べらでゆっくりかき混ぜながら炒める。

【3】牛乳を少しずつ加えてナツメグを少々振り入れ、焦がさないようになめらかになるまで混ぜ続ける。

【4】木べらを動かして、鍋底が見える程度にトロリとしてきたら塩、胡椒で味をととのえ、火を消して、出来上がりです。

※目安としては、上記のベシャメルソースは出来上がり後、約300gほどになります。

クラムチャウダー作りのポイント

Clam Chowder | Cooking

クラムチャウダー作りでは、殻付きのあさりを使用する場合は、調理前にしっかり砂抜きをして、殻をこすり合わせるようにして良く洗って水気を切っておきます。
次に鍋に湯を沸かし、あさりの口が開くまで茹でてから火を消し、殻を外してむき身にしておきます。

より手軽に作る場合はアサリは殻付きではなく「あさり水煮缶」を使うとより手軽にクラムチャウダー作りを楽しむことができます。
記載しているレシピでもアサリは「あさり水煮缶」を使っていますので、時短で作る場合は「あさり水煮缶」があると便利です。

クラムチャウダー作りに使うホワイトソースは市販品ものを使うこともできますが、ホワイトソースは手軽に作ることができますので、ホワイトソースのレシピも記載しております。
記載しているホワイトソースのレシピでは、ちょうどクラムチャウダー4人分のホワイトソースの分量になりますので、そのままクラムチャウダー作りに使用します。