Homemade Cream Puffs

シュークリームは、焼き上げたシュー生地にカスタードクリームなどを詰めたり、半分に切ったシュー生地にカスタードクリームを挟んだりして作る洋菓子になります。
日本でもとても人気のある洋菓子の定番のひとつになり、濃厚なカスタードクリームとふんわり焼き上げたシュー生地とを楽しめる焼き菓子になります。

シュークリーム作りは難しそうに見えますが、慣れてくると手軽に作れて、洋菓子作りを気軽に楽しめると思います。
シュークリーム作りの大きなポイントは、焼き上げたシュー生地が萎まずに焼き上げることがポイントになります。
焼き上げたシュー生地が萎まずに焼き上げるには、生地は固すぎず緩すぎずが丁度よい粘度になりますので、水分量を適切に調整することがコツになります。
また、焼き上げた後はすぐにオーブンから取り出さずに、少し冷ましてから取り出すことで、形の整ったシュー生地に仕上がると思います。

シュークリームはそろえる材料は少なくて済み、手軽に楽しめる焼き菓子になりますので、手作りすることもおすすめです。
下記にシュークリームのレシピを記載しておりますので、シュークリーム作りの一助としてお役立てください。

シュークリームの作り方

Homemade Cream Puffs Recipe

初めにカスタードクリームのレシピ
【1】ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせ、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。

【2】小鍋に牛乳、バター、バニラエッセンスを入れ、弱めの中火で沸騰直前まで温め火を消す。

【3】【1】のボウルに【2】を少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、最後に再び小鍋に戻す。

【4】弱火にして木べらでよく混ぜ合わせ、とろみがついて滑らかになり、つやが出てきたら火を消して、全体をよく混ぜ合わせる。
※木べらで底をなぞるとなべ底が見え、ゆっくりカスタードクリームが閉じるくらいになってから火を消します。

【5】調理用バットに出来上がったカスタードクリームを注ぎ入れて平らに広げ、カスタードクリームにラップをぴったりとはり付けます。

【6】ひと回り大きな調理用バットに氷を入れ、その上に【5】を乗せて急冷させます。

【7】カスタードクリームがある程度冷えたのを確認したら、調理用バットを冷蔵庫に入れて60分ほど冷やします。
※氷を入れたひと回り大きな調理用バットは冷蔵庫には入れません。

【8】冷蔵庫より調理用バットを取り出し、冷え固まったカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

【9】生クリームをハンドミキサーを使って八分立てにし、【8】に加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

【10】丸口金をセットした絞り出し袋に入れて、カスタードクリームの準備完了です。
※シュー生地の準備ができてから、カスタードクリームを絞り出し袋に入れるようにします。

続いてシュー生地のレシピ
【1】小鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、中火で沸騰直前まで温め火を消す。

【2】小鍋に薄力粉を加え、よく混ぜ合わせる。

【3】弱火にして、小鍋に入れた生地が焦げ付かないように木べらで練るようにかき混ぜながら、2分程度生地を熱し、火を消す。

【4】【3】をボウルにを入れ、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせていきます。

【5】溶き卵を混ぜ終えた生地を木べらですくい、逆三角形になるようにして生地が木べらよりぼとっと落ちれば生地の出来上がりです。
※生地は固すぎず緩すぎずが丁度よい粘度になります。

【6】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にオーブンシートを敷き、丸口金をセットした絞り出し袋に【5】の生地を入れ、オーブンシートの上に6個分均等に絞り出していきます。
※絞り出した生地にツノが立っている場合は、指に水を付けてから軽く押さえてツノを消します。

【7】絞り出した生地の表面にスプレーを使って水分を適量霧吹きをしておく。

【8】200度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、20分焼き、180度に温度を下げてさらに10分焼き、オーブンレンジの電源を切り、そのまま15分ほど冷まします。

【9】オーブンから天板を取り出し、焼き上げたシュー生地の粗熱が取れたら斜め半分に切り分け、下半分にカスタードクリームを適量絞り出し、上半分を軽くのせる。

【10】仕上げに粉糖を適量振ってシュークリームの出来上がりです。

シュークリームを食べる前に知っておくこと

カスタードクリームの調理について

一般的なカスタードクリームは、卵を加熱して作るクリームですが、作り方によっては加熱の程度が異なる場合があります。
妊娠中や授乳中の方、乳幼児、小さなお子様、ご高齢の方、基礎疾患のある方、免疫機能、免疫力が低下している方などは、体調や状況に応じて、じゅうぶんに加熱されたカスタードクリームをお召し上がりください。

シュークリームの調理のポイント

Homemade Cream Puffs | Cooking

シュークリーム作りでは、焼き上げたシュー生地が萎まずに焼き上げるという点が大きなポイントになります。
シュー生地の水分量が多すぎて、生地が緩くなってしまうと綺麗に膨らんでくれませんので生地の水分量の調整が大きなポイントになります。
溶き卵を混ぜ終えたシュー生地を木べらですくい、逆三角形になるようにして生地が木べらよりぼとっと落ちれば生地の出来上がりです。
生地は固すぎず緩すぎずが丁度よい粘度になります。

カスタードクリームには八分立てに混ぜた生クリームを加えています。
カスタードクリームに生クリームを加えることによって、よりふんわりとした風味豊かなクリームに仕上がりますのでカスタードクリームには仕上げに生クリームを加えています。