Egg Tart

エッグタルトは一般的に卵黄を使った濃厚な風味が特徴の焼き菓子になります。
フィリングの土台の生地は、クッキー生地で作っています。
記載しているレシピでは、クッキー生地でタルト台を作り、そこへ卵黄のフィリングを注ぎ入れて焼き上げています。
タルト台は、一般的なベイクドチーズタルトやフルーツタルトなどでも同様の生地になりますので、エッグタルト以外でも使えるタルト台になります。

フィリングの材料は、薄力粉、卵黄、牛乳、水、グラニュー糖を使っています。
どの材料も手軽に揃えることができますので手軽にエッグタルト作りが楽しめると思います。

下記にエッグタルトのレシピを記載しておりますので、エッグタルト作りの一助としてお役立てください。

エッグタルトの作り方

Egg Tart | Recipe

初めにタルト台のレシピ
【1】バターは常温で柔らかくしておく。 薄力粉はふるっておく。

【2】ボウルにバターと粉糖、塩を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

【3】卵黄を加えさらに混ぜ合わせ、ふるっておいた薄力粉を少しづつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせていく。

【4】冷水を加え、粉っぽさがなくなったら生地をひとつにまとめ、ラップでくるんで冷蔵庫で30分程度冷やしておく。

【5】マフィン型にバターを薄く塗り、薄力粉を軽く振っておく。

【6】冷蔵庫で冷やしておいた生地を打ち粉（強力粉・分量外）を振っためん台の上に取り出し、6等分に分け、めん棒を使って3ミリ程度の厚さに伸ばす。

【7】マフィン型に伸ばした生地を乗せていき、隙間がないようにしっかり付け、底面をフォークで数か所、小さな穴をあける。

【8】貼り付けた生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せる。
※タルトストーンはタルト生地の上に直接乗せませんので、必ずオーブンシートを敷いてからタルトストーンを乗せてください。

【9】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にマフィン型を乗せて、180度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、15分ほど空焼きする。
※ご利用されるマフィン型が、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。

【10】オーブンシートとタルトストーンを取り除き、さらに5分ほど空焼きする。
※タルトストーンは高温になりますので、取り出す際は火傷にご注意ください。

【11】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、マフィン型をじゅうぶん冷ましてエッグタルト台の出来上がりです。

続いてフィリングのレシピとエッグタルトのレシピ
【1】小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ、かき混ぜながら沸騰直前（鍋の縁がふつふつしてきたら）まで温め火を消す。

【2】ボウルに薄力粉を入れ、【1】を少しずつ加えて薄力粉をよく溶かす。

【3】【2】に卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、最後にメッシュの粉ふるいなどを使って新たに用意したボウルに濾しながら注ぎ入れてフィリングの出来上がりです。

【4】空焼きをしておいたタルト台に【3】を均等に流し入れる。

【5】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板に【4】のマフィン型を乗せて、180度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、30分ほど焼く。

【6】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、マフィン型を冷まします。

【7】マフィン型の粗熱が取れてから、焼き上げたエッグタルトを型から外して出来上がりです。

エッグタルトの調理のポイント

Egg Tart | Cooking Tips

エッグタルトは一般的に土台はクッキー生地を使って作ることが多いです。
記載しているレシピでは、クッキー生地を使ってエッグタルト作りを行っています。
クッキー生地はベイクドチーズタルトやフルーツタルトなどでもよく使われる生地になります。
材料は、バター（食塩不使用)、薄力粉、粉砂糖、卵黄、塩などを使います。
どの材料も手軽に揃えることができますので、手軽にタルト台作りを行うことができます。

タルト生地にはバターが多く含まれていますので、生地をめん棒を使って伸ばす際は、手の温度で生地が柔らかくなりすぎないようにして伸ばすことが基本です。
また伸ばした生地を型に張り付ける際も、手早く行うようにして手の温度で生地が柔らかくなりすぎないように注意しましょう。
タルト型にはバターを薄く塗り、薄力粉を軽く振っておくと焼き上がり時に、タルト台を外しやすくなりますので下準備を忘れずに行いましょう。

エッグタルトに使うフィリングは、卵黄の他に薄力粉、牛乳、水、グラニュー糖などを使っています。
フィリングはカスタードクリームのレシピと似ていますが、記載しているレシピでは、エッグタルトに使うフィリングはカスタードクリームよりも緩いのが特徴になります。
フィリング作りでは最後の仕上げにフィリングを濾すことで、より滑らかなフィリングに仕上がります。
濾す際には薄力粉や卵黄のダマを取り除くことができますので、メッシュの粉ふるいなどを使ってフィリングを濾すことも有効です。

エッグタルトを焼く温度は180度、焼き時間は20分から30分ほど焼いて仕上げますが、焼く時間は目安として、タルトの焼き上がり具合を観察しながら調整してください。