Galette Des Rois

ガレット・デ・ロワはアーモンドクリームをパイ生地で包みオーブンで焼き上げた料理でフランスが発祥になります。
パイ生地のサクサクとした食感とアーモンドクリームの風味とが楽しめる焼き菓子になります。

パイ生地は初めから手作りすることもできますが、手間と時間がかかりますので、市販品のパイシートがあれば時短で手軽にパイ生地を用意することができますので、市販品のパイシートがあると便利です。

下記にパイシートを使ったガレットデロワのレシピを記載しておりますオデ、ガレットデロワ作りの一助としてお役立てください。

ガレットデロワの作り方

Galette Des Rois Recipe

初めにアーモンドクリームのレシピ

【1】バターは常温で柔らかくしておく。 卵は溶いておく。

【2】ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

【3】溶き卵、バニラエッセンスを加えさらに混ぜ合わせ、アーモンドプードルを少しづつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせて、アーモンドクリームの準備完了です。

続いてガレットデロワの仕上げ

【1】パイシートを2枚分それぞれ約18センチ角に伸ばす。
※パイ生地は3ミリ程度の厚さに伸ばします。

【2】底面に使うパイシートの上に直径18センチのケーキ型を軽く押し当て、縁に反って切り抜き、オーブンシートに乗せ、フォークでバランスよく小さな穴を空ける（底）。

【3】もう1枚は、パイシートの上に直径18センチのケーキ型を軽く押し当て、縁に反って切り抜いておく（フタ）。

【4】続いて直径15センチのケーキ型を使って、【2】の生地の中心に軽く押し当て、直径15センチの印をつける。

【5】15センチの円の内側にアーモンドクリームを塗り広げ、平らにします。
※アーモンドクリームは15センチの円の中に均等に収まるように塗り広げます。

【6】外周の1.5センチ幅の部分に溶き卵を薄く塗る。

【7】【3】のパイシートを被せ、アーモンドクリームと隙間なく張り付ける。

【8】パイシートの縁の部分を指の腹を使って軽く押してフタと底のパイシートを張り付けた後、ナイフを使って縁に模様を付けていく。

【9】溶き卵を表面に薄く塗り、冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす。

【10】冷蔵庫より冷やした生地を取り出し、溶き卵を再び塗る。

【11】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にオーブンシートごと生地を乗せる。

【12】ナイフを使って葉の模様をパイシートに描いていく。

【13】中心と全体的に6か所程度、竹串を使って小さな空気穴を空けておく。

【14】200度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、30分ほど焼く。
※生地の表面がきつね色に焼き色が付いたら焼き上がりです。

【15】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、焼き上げたガレットデロワの粗熱を取ってからお好みの大きさに切り分けて出来上がりです。

※本レシピではフェーブを使用しない安全な作り方をご紹介しています。

ガレットデロワの調理のポイント

Galette Des Rois | Cooking Tips

ガレット・デ・ロワではパイ生地を使ってアーモンドクリームを包む調理になります。
パイ生地は手作りすることもできますが、パイ生地作りに手間と時間がかかりますので、手軽にガレットデロワを作りたい場合には市販品のパイシートがあると便利です。

パイシートは18センチ角に整え、厚さは3ミリ程度になるように伸ばします。
18センチ角に伸ばしたパイ生地は、直径約18cmのケーキ型（6号）を使って縁に沿うようにしてナイフで切り抜きます。
18センチの丸い生地は底用とフタ用の2枚を切り抜きます。

直径15センチのケーキ型は、底になる生地の中心に軽く押し当て、アーモンドクリームを塗り広げる大きさの目安とします。
外周の1.5センチ幅の部分には、底とフタとをしっかり付けるように溶き卵を薄く塗ります。

アーモンドクリームは、バター、アーモンドプードル（アーモンドパウダー）、グラニュー糖、溶き卵、バニラエッセンス、これらの材料を使って作ります。
これらの材料はスーパーなどで手軽に用意することができますのでアーモンドクリーム作りは気軽に作れると思います。

ガレットデロワの大きな特徴はパイ生地の表面に模様を付けることです。
ナイフを使って生地を軽く切るようにして模様を付けますが、パイ生地を切り抜いてしまわないように軽くナイフを押し当てるようにします。
模様は葉の模様が定番になりますが、お好みの模様を付けて仕上げても面白いと思います。
模様を付ける前に生地には溶き卵を塗り、綺麗な焼き色を付けて焼くことが基本になります。