Gâteau Basque Recipe

ガトーバスクはフランスのバスク地方発祥の郷土料理になり、クッキー生地を焼き上げて作る焼き菓子になります。
本場フランスのガトーバスクでは、スリーズ・ノワール（黒いサクランボ）のジャムやカスタードクリームを使うレシピが一般的です。
日本ではスリーズ・ノワールが手に入りにくいため、ダークチェリーを使ったジャムや、カシスなどのジャムで代用することもできます。
記載しているレシピではカシスジャムで代用しています。

下記にガトーバスクのレシピを記載しておりますので、ガトーバスク作りの一助としてお役立てください。

ガトーバスクの作り方

Gâteau Basque Recipe

初めにカスタードクリームのレシピ
【1】ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせ、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。

【2】小鍋に牛乳、バター、バニラエッセンスを入れ、弱めの中火で沸騰直前まで温め火を消す。

【3】【1】のボウルに【2】を少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、最後に再び小鍋に戻す。

【4】弱火にして木べらでよく混ぜ合わせ、とろみがついて滑らかになり、つやが出てきたら火を消して、全体をよく混ぜ合わせる。
※木べらで底をなぞるとなべ底が見え、ゆっくりカスタードクリームが閉じるくらいになってから火を消します。

【5】調理用バットに出来上がったカスタードクリームを注ぎ入れて平らに広げ、カスタードクリームにラップをぴったりとはり付けます。

【6】ひと回り大きな調理用バットに氷を入れ、その上に【5】を乗せて急冷させます。

【7】カスタードクリームがある程度冷えたのを確認したら、調理用バットを冷蔵庫に入れて60分ほど冷やします。
※氷を入れたひと回り大きな調理用バットは冷蔵庫には入れません。

【8】冷蔵庫より調理用バットを取り出し、冷え固まったカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせ、カスタードクリームの準備完了です。

続いて生地のレシピ
【1】薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせて振るっておく。

【2】バターは常温で柔らかくしておく。

【3】ボウルにバター、粉糖、塩、バニラエッセンスを加えよく混ぜ合わせる。

【4】全卵、卵黄を少しずつ加えて良く混ぜ合わせる。

【5】合わせて振るっておいた薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをボウルに加え、ゴムベラを使ってよく混ぜ合わせる。

【6】【5】の生地をひとまとめにして冷蔵庫で60分冷やす。

【7】冷蔵庫より冷やした生地を取り出し、4ミリの厚みで伸ばし、直径15センチのケーキ型を押し当て生地を抜きます（フタの生地）。

【8】生地をひとまとめにして4ミリ程度の厚みで大体の形で円形になるように伸ばす（底と側面の生地）。

ガトーバスクの仕上げ
【1】直径15センチのケーキ型のケーキ型の内側にバター（分量外）を薄く塗る。

【2】直径15センチのケーキ型に、底になる生地を敷き詰め、側面にも生地を張り付ける。

【3】中心のくぼんだ部分にカスタードクリームを注ぎ入れ、その上にカシスジャムを塗り広げ、スプーンの背を使って平らにならす。

【4】フタになる生地の縁に溶き卵を薄く塗り、溶き卵を塗った面を下にして生地（フタ）を乗せ、縁の部分を軽く押して側面の生地と張り合わせる。

【5】溶き卵を表面に薄く塗り、ケーキ型を冷蔵庫に入れて30分冷やす。

【6】冷蔵庫よりケーキ型を取り出し、溶き卵を薄く塗り、フォークを使って模様を付ける。

【7】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にケーキ型を乗せて、180度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、30分から40分ほど焼く。
※ご利用されるケーキ型が、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
※生地の表面がきつね色に焼き色が付いたら焼き上がりです。

【8】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、ケーキ型をじゅうぶん冷ましてからケーキ型から焼き上げたガトーバスクを外して出来上がりです。