Lemon Meringue Pie

レモンメレンゲパイはレモンフィリングのさわやかな風味とメレンゲのふんわりとした食感が特徴のパイ料理になります。
アメリカではアップルパイやブルーベリーパイなどと同じように、人気のあるパイ料理のひとつにあげられる印象です。

下記にレモンメレンゲパイのレシピを記載しておりますので、レモンを使ったパイ作りの一助としてお役立てください。

レモンメレンゲパイの作り方

Lemon Meringue Pie Recipe

初めにパイ生地のレシピ

【1】バターは常温に戻しておく。 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

【2】ボウルにバターとグラニュー糖、塩を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

【3】合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉を少しづつ加えながら、ゴムベラで混ぜ合わせていく。

【4】最後に冷水を加えて混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら生地をひとつにまとめてから、ラップでくるんで冷蔵庫で60分程度冷やしておく。

【5】パイ皿に薄くバターを塗り、薄力粉を振る。

【6】冷蔵庫から冷やした生地を、打ち粉（強力粉・分量外）を振っためん台の上に取り出し、パイ皿より少し大きくなるようにめん棒を使って3mm程度の厚さに伸ばし、パイ皿に隙間なく乗せ、底面をフォークで数か所、小さな穴をあけておく。

【7】パイ皿に乗せた生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せる。
※タルトストーンはパイ生地の上に直接乗せませんので、必ずオーブンシートを敷いてからタルトストーンを適量、乗せてください。

【8】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にパイ皿を乗せて、180度で予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、20分ほど空焼きする。
※ご利用されるパイ皿が、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。

【9】オーブンシートとタルトストーンを取り除き、さらに5分ほど空焼きする。
※タルトストーンは高温になりますので、取り出す際は火傷にご注意ください。

【10】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、パイ皿を冷ましておきます。

続いてレモンフィリングのレシピ

レモンフィリングの材料 直径約23cm パイ皿1個分
水 120ml レモン果汁 80ml レモンの皮（すりおろす）小さじ1 卵黄 卵3個分 コーンスターチ 大さじ4 グラニュー糖 160g バター（無塩） 40g

【1】ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

【2】鍋に水、グラニュー糖、コーンスターチを入れて、軽くかき混ぜながら中火で温め、とろみが出るまで温める。

【3】続いてレモン果汁、すりおろしたレモンの皮を入れ、中火で温め、ポコポコと沸騰してきたら火を消す。

【4】【1】に【3】をおたま1/2杯分を加え、よく混ぜ合わせ、さらにもう一度、おたま1/2杯分を加え、よく混ぜ合わます。
※溶いた卵黄を一気に温めると固まってしまうため、おたまで少量ずつ加えながら徐々に温めていきます。

【5】【4】とバターを【3】に加えて、中火で熱し、常に混ぜ合わせながら温めて、バターが溶けたら火を消す。

続いてメレンゲのレシピ

メレンゲの材料 直径約23cm パイ皿1個分
卵白 卵3個分 グラニュー糖 50g コーンスターチ 小さじ2

【1】卵白をボウルに入れて、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ハンドミキサーを使ってツノが立つまでよく混ぜ合わせる。

【2】続いてコーンスターチを加え、同様にハンドミキサーを使ってツノが立つまでよく混ぜ合わせる。

最後にレモンメレンゲパイのレシピ
【1】空焼きをしておいたパイ生地にレモンフィリングを流し入れ、その上にメレンゲを塗り広げる。

【2】オーブン付属の天板にパイ皿を乗せ、180度に予熱をしておいたオーブンに天板を入れ、15分から20分ほど焼き、オーブンレンジの電源を切ります。
※ご利用されるパイ皿が、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。

【3】オーブンから天板を取り出し、パイ皿の粗熱をじゅうぶん取ってから、冷蔵庫に入れて3時間程度冷やし固める。

【4】冷やし固めたパイを冷蔵庫から取り出して、お好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。

レモンメレンゲパイ作りのポイント

Lemon Meringue Pie | Cooking

レモンメレンゲパイは、パイ生地作り、レモンフィリング作り、メレンゲ作りと3つの手順に分けて作っていきます。
パイ生地は、アップルパイやブルーベリーパイなどでも使うことができますので、手作りすることがお勧めです。
パイ皿に生地を敷いた後に余った生地は、クッキー型などで抜いて装飾としてパイに付けることもお勧めです。

レモンフィリングは、レモン果汁を多く使いますので、グラニュー糖を加えてしっかり甘みを加えることも大切です。

メレンゲはツノが立つまでよく混ぜ合わせることがポイントになります。
メレンゲにはコーンスターチも加えていますので、しっかりとしたメレンゲに仕上がる印象です。