Japanese-style Hamburger Steak

煮込みハンバーグはハンバーグをソースで煮込んだハンバーグの種類のひとつです。
デミグラスソースやトマトソースでハンバーグを煮込むことが定番とされている印象があります。
記載しているレシピはトマトソースを使った煮込みハンバーグのレシピになります。
トマトソースにはエリンギも加えて食感のアクセントも追加しています。
仕上げには茹でたブロッコリーを乗せていますので、トマトの赤い色とブロッコリーの緑色とで見た目でも楽しめる料理に仕上がります。

下記にトマトソースで煮込んだ煮込みハンバーグのレシピを記載しておりますので、煮込みハンバーグ作りの一助としてお役立てください。

煮込みハンバーグの作り方

Japanese-style Hamburger Steak Recipe

初めにハンバーグのレシピ

【1】タマネギはみじん切りに、卵は溶いておく、ナツメグと塩と胡椒は小皿に出してまとめておく。

【2】ボウルに合い挽き肉、タマネギ、溶き卵、パン粉、牛乳を入れて、塩、黒胡椒、ナツメグを加え良く混ぜる。

【3】タネを4等分し、両手で数回キャッチボールをするようにして空気を抜き、厚みのある小判型に成形して片面の中心を軽くへこませる。

【4】フライパンにオリーブオイル 大さじ1を引いて中火で熱し、中心を軽くへこませた面を上にして強火でタネに焼き色が付くまで焼く。

【5】焼き色が付いたら裏返し、フタをして弱火で7分程度、蒸し焼きにする。
※ハンバーグの表面を押し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです。
※ハンバーグの中心部までしっかり焼けているか、焼け具合を確認しましょう。

【6】火を消してフライパンを火から下ろし、器にハンバーグを取り出してハンバーグの出来上がりです。

続いてトマトソースのレシピと煮込みハンバーグの仕上げ

【1】タマネギはみじん切りに。 エリンギは薄切りに。 ブロッコリーは小房に分け、塩茹でにし、ザルに上げて水気を切っておく。

【2】ウォックパンにオリーブオイルを引き、粗みじん切りにしたニンニクを加え、弱火で軽く炒める。

【3】バターとみじん切りにしたタマネギを加え、中火にしてしんなりするまで炒め、、薄切りに切ったエリンギを加えて炒め合わせる。

【4】カットトマト、トマトピューレ、水、トマトケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、ローリエ、オレガノ、コンソメ、ブラウンシュガー、塩、胡椒を加えて、軽く混ぜる。

【5】中火（強め）で沸騰したら弱火にし、焼いて用意しておいたハンバーグを加え、フタをして、20分煮込んでいく。

【6】フタを外してハンバーグを裏返し、フタは外したまま弱火で10分煮込んでいく。

【7】火を消して、出来上がったハンバーグをウォックパンより取り出し、お皿に盛り付け、ウォックパンに残ったトマトソースをかけ、ブロッコリーを乗せ、パセリを散らして出来上がりです。

煮込みハンバーグの調理のポイント

Japanese-style Hamburger Steak | Cooking Tips

記載している煮込みハンバーグのソースはカットトマトとトマトピューレをベースにしたトマトソースで仕上げています。
カットトマトは食感のアクセントに、トマトピューレは風味をより良くするために使っています。
ふたつの種類のトマトを使うことによって、濃厚なトマトソースに仕上がりますので、カットトマトとトマトピューレのふたつを組み合わせて使うことがポイントになります。

トマトソースにはニンニク、タマネギ、エリンギなども加えて作ります。
エリンギはトマトソースの食感のアクセントにもなりますので、エリンギはおすすめです。
エリンギの代わりにマッシュルームやしめじなどのキノコもトマトソースとの相性が良いので、キノコはお好みのキノコを使っても美味しく作れます。

ハンバーグの肉ダネは、一般的なハンバーグ作りに使われている具材をベースに作りますので定番のハンバーグに仕上がります。
トマトソースの酸味と焼いたハンバーグの旨味がミックスされて、より風味よく仕上がりますので、煮込みハンバーグにはトマトソースがおすすめです。