Pain de Campagne | French Style Country Bread

パン・ド・カンパーニュはフランス発祥のパンの種類になり、田舎風パン（country bread）とも呼ばれています。
記載しているレシピでは生地に全粒粉を加えています。
全粒粉を加えることによってより風味豊かで香ばしく焼き上げることができます。

生地を成形した後にはクープ（切り込み）を入れることもパン・ド・カンパーニュでは定番になります。
クープは少し難しい印象がある方も多いと思いますが、パン作りを積み重ねていくうちにコツが掴めてきますので、何度もトライすることが有効です。

記載しているレシピは小さなサイズのパン・ド・カンパーニュ1個分のレシピになりますので、パン・ド・カンパーニュ作りの練習にもなります。
ミニサイズのパン・ド・カンパーニュなので、失敗しても何度でもトライしてパン作りの経験が積みやすくなっている点もポイントになります。

下記に全粒粉を使ったパン・ド・カンパーニュのレシピを記載しておりますので、パン・ド・カンパーニュ作りの一助としてお役立てください

パン・ド・カンパーニュの作り方

Homemade French-Style Country Bread Recipe | Food Containers

クラストはパリッと、クラムは軽くてもっちりしたパンに焼きあがります。

【1】タッパーに強力粉、ドライイースト、塩、水を入れて、プラスチック製のスケッパーを使って捏ね、粉っぽさがなくなってきたら次は1分ほど練り、フタをして15分ほど寝かします。
※タッパーのフタは、四隅を完全に閉めて密閉にはせずに、ひと隅だけ少し空けておきます。以下の手順においてもタッパーのフタを閉める際は同様にひと隅だけ少し空けてください。

【2】タッパーのフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、上下右左と折り返した後、フタを閉め15分置いておきます。

【3】タッパーのフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、二つ折りにしてフタを閉め、15分置いておきます。

【4】タッパーのフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、三つ折りにしてフタを閉め、15分置いておきます。

【5】タッパーのフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、四つ折りにしてフタを閉め、室温で60分置いておきます。（1次発酵の時間の目安は生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させます）

【6】1次発酵までが終わった生地を、打ち粉（強力粉・分量外）を振っためん台の上に取り出し、軽く生地を潰してガスを抜き、中心に向かって上下左右と軽く折り返し、折り返した面が下になるように裏返し、再びタッパーに入れてフタをし、15分置いておきます。（ベンチタイム）

【7】次に【6】を再びめん台の上に取り出し、折り返した面を再び中心に向かって上下右左と折り返した後、つなぎ目を下にして置き、スケッパー45度の角度で掴み、生地の下にスケッパーを滑り込ませるようにして生地の表面が張るように丸く成形していき、オーブンシートを敷いたオーブン用の天板につなぎ目を下にして乗せ、タッパー本体を被せて60分ほど置いておく。（2次発酵の時間の目安は生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させます）

【8】タッパー本体を外して5分置き、生地の表面に強力粉を適量振りかけ、ナイフで4ミリ程度の深さのクープ（切り込み）を入れます。

【9】250度で予熱をしておいたオーブンの扉を開け、庫内にスプレーで適度に水の霧を吹き、天板をセットし、温度を210度に下げ、20分ほど焼き色が付くまで焼く。

【10】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、焼き上げたパンが冷めてから、お好みの大きさに切り分けて出来上がりです。

※オーブンレンジの機種によって、庫内の温度に差が出ることがありますので、設定温度や焼き時間は、パンの焼け具合を確かめながら調整してください。

パン・ド・カンパーニュの調理のポイント

Pain de Campagne | Cooking Tips

パン・ド・カンパーニュの生地を作る際にはタッパーを使って生地作りから発酵までを行っています。
タッパーを使うことによって、タッパー内で生地を混ぜて捏ねることができますので、とても手軽に作業を進めることができます。

発酵は1次発酵もベンチタイムも2次発酵もタッパーを効率よく使って生地を発酵させています。
タッパーを使うことによって、湿度と温度のコントロールが手軽に進められる点も魅力になります。

記載しているレシピでは、パン・ド・カンパーニュはミニサイズ1個分のレシピになり、失敗しても何度も手軽にトライできますので、パン作りの経験を積みやすくなると思います。

小さなサイズのパン・ド・カンパーニュが上手く作れるようになった段階で、発酵かごを使った通常のサイズのパン・ド・カンパーニュ作りを行うようにすればよいと思いますので、まずはかわいらしいミニサイズのパン・ド・カンパーニュ作りをお楽しみください。