手軽に楽しむフランスの家庭料理 ポトフ

How to make Pot-au-Feu

ポトフはフランス発祥の煮込み料理になり、家庭料理の定番になります。
材料は、キャベツ、ニンジン、タマネギ、カブ、ブロッコリー、ジャガイモなどの野菜を使うことが多い印象です。
お肉はソーセージやベーコンブロックなどが手軽に用意することができますのでおすすめです。

調味料は、固形スープの素、塩、黒胡椒、ローリエなどを使い、多くの調味料を使わずに、野菜とお肉の旨味をシンプルに楽しむことができる点がポトフの魅力のひとつになると思います。

ポトフの作り方はとても手軽に調理を行えますので、たくさんの野菜を使って調理を行えばとてもヘルシーな料理に仕上がります。
下記にポトフの作り方を記載しておりますので、ポトフ作りの一助としてお役立てください。

ポトフの作り方

Pot-au-Feu | Recipe

【1】野菜は食べやすい大きさにカットすれば良いかと思います。
※参考までに、キャベツ、タマネギはくし形切り、かぶは半分、ニンジン、ジャガイモはひと口大、ブロッコリーは小房に分ける、が基本です。
※ソーセージはそのまま、ベーコンブロックは食べやすい大きさの厚切りで切っておく。

【2】ココット鍋に水、固形スープの素、カットした野菜、ローリエを入れ、中火にかけ沸騰してから、弱火にして１５分煮る。

【3】次にソーセージ、ベーコン、を加えて15分煮て、最後にブロッコリーを入れて3分ほど煮る。

【4】最後に塩コショウを加えて味を調え、ローリエを取り出し、火を消して、器に盛り付け粒マスタードを添えて出来上がりです。

ポトフの調理のポイント

Pot-au-Feu | Cooking

ポトフに使う食材は、キャベツ、ニンジン、タマネギ、カブ、ブロッコリー、ジャガイモ などの野菜を使っています。
どの野菜もスーパーなどで手軽に用意することができますので、これらの野菜がポトフにはおすすめです。
野菜は旬の野菜を使えば、野菜の旨味をより楽しむことができますので、旬の野菜を使うこともおすすめです。
ポトフはたくさんの種類の野菜を同時に味わうことができますので、とてもヘルシーな料理に仕上がります。
ポトフに使う野菜は家庭菜園でも手軽に育てることができますので、家庭菜園で育てた旬の野菜を使ってポトフを作ることもおすすめです。

お肉はソーセージやベーコンブロックなどが手軽に用意することができますのでおすすめです。
お肉の旨味もポトフに加えることができますので、ソーセージやベーコンの風味も楽しめるポトフに仕上がります。

調味料は、固形スープの素、塩、黒胡椒、ローリエなどを使い、多くの調味料やハーブを使わずに、野菜の旨味をシンプルに楽しむことができる点がポトフの魅力のひとつになると思います。
ローリエを加えることによって、ポトフの風味をより良くすることができますので、ローリエを加えることもポイントになります。

材料がそろえばあとは食材を煮込んでいけばポトフの出来上がりになります。
ポトフは調理も手軽に行えますので、気軽に楽しめる煮込み料理になります。

ポトフで使っている調理器具

LE CREUSET | Cast Iron Round Casserole

ポトフの調理では、「ル・クルーゼ製の ココット・ロンド 20cm」を使って野菜やお肉を煮込んで作っています。
「LE CREUSET」（ル クルーゼ）は、フランス発祥の調理器具メーカーになります。
日本では「ココット・ロンド」と呼ばれるル・クルーゼ製の丸い形の鍋が特に人気がある印象です。

鋳物ホーロー製の「ココット・ロンド」の特徴は、扱いやすい丸い形をしており、鍋は蓄熱性、熱伝導に優れ、効率的に食材を調理をすることが可能です。
また、フタ自体も重さがありますので、フタをする料理の場合は、食材の旨味を閉じ込めた調理が行えます。

本体は鋳物で出来ておりますので、一般的なダッチオーブンなどの鋳鉄製調理器具の仲間になりますが、鋳物ホーロー鍋には、さらにエナメルコーティングが施されておりますので、使い勝手としては、鋳鉄製のダッチオーブンほど取扱い（シーズニングや防錆）には気を使わなくて済む点が人気のポイントです。