Salt and Pepper Spare Ribs Recipe

スペアリブの調理に使うスパイスや調味料は、コショウ、チリペパー、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩などをミックスしてスペアリブにすり込んで焼くことが多い印象があります。

今回記載しているレシピでは、スパイスや調味料をできるだけシンプルにして、肉本来の旨味を味わえるようなレシピにしてみました。
スペアリブの調理法としては、お肉にスパイスや調味料をすり込んでからオーブンで調理する手順になっています。

スペアリブの焼き方はオーブンで調理していますので、手軽に骨付き肉を焼くことができるレシピになっています。
下記に塩胡椒を使ったスペアリブのレシピを記載しておりますので、スペアリブの焼き方の一助としてお役立てください。

塩胡椒スペアリブの焼き方

Salt and Pepper Spare Ribs Recipe

【1】ボウルに「お肉にすり込むスパイスと調味料」を入れて混ぜ合わせ、調理用バットにのせたスペアリブ全面にすり込む。

【2】ダッチオーブンの中にロストルを敷き、ロストルの上にスペアリブを並べる。
※骨の側を下に、肉の面を上にする。
※ロストルについて
・ロストルとはダッチオーブンなどで使われる底網のことを言います。
・ロストルを敷くことで余分な脂（肉汁）を落とすことが出来ます。
※ぎゅうぎゅうに入れると熱の通りが悪くなるため、少し余裕を持たせてバランスよくロストルの上にスペアリブを並べること。

【3】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板に、アルミホイルで軽くフタをしたダッチオーブンを乗せ、150度に予熱したオーブンレンジに入れ、じっくり90分焼く。
※ご利用されるダッチオーブンやロストルが、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
※ダッチオーブン付属の蓋は使用せずに、蓋はアルミホイルを軽くかぶせるようにしてください。

【4】90分経過後、ダッチオーブンを天板ごと取り出してからアルミホイルのフタを外し、再びオーブンレンジに天板を戻す。
※アルミホイルのフタを開ける際は、熱い蒸気にご注意ください。

【5】オーブンレンジの温度を200度に変更して、予熱はせずに30分焼きます。

【6】オーブンレンジの電源を切り、ダッチオーブンを天板ごと取り出して、少し冷ましてから骨付きでそのままお肉を食べてもよし、骨からお肉を外してリブサンドにしたり、お好みのBBQソースをかけたりして、お好みの食べ方でどうぞ。

※オーブンレンジの機種によって、庫内の温度に差が出ることがありますので、オーブンレンジの設定温度や焼き時間は、お肉が中心部までしっかり焼けているか、焼け具合を確かめながら調整してください。
※スペアリブは熱が加わってくると、段々とお肉が柔らかくなってきますので、トングなどを使ってお肉をつかむ際は、お肉が骨から外れて崩れてしまわぬよう優しく扱いましょう。
※ダッチオーブンは蓄熱性に優れ、熱すると非常に高温になりますので、調理の際には火傷には特に注意が必要です。
※ご利用されるダッチオーブンやロストルが、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
※ダッチオーブン付属の蓋は使用せずに、蓋はアルミホイルを軽くかぶせるようにしてください。

スペアリブの調理のポイント

Salt and Pepper Spare Ribs | Cooking

スペアリブにすり込むスパイスや調味料はできるだけシンプルにしましたので、手軽に材料をそろえることができると思います。
材料は、塩、黒胡椒をベースとして、レッドペパー、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、ブラウンシュガーなどを加えたミックススパイスにしています。
これらのミックススパイスをスペアリブにすり込むことによって、より美味しくスペアリブを焼くことができます。

記載しているレシピのスパイス類は、全てが必須と言う訳ではありませんので、ひとつの目安として、お好みで追加したり減らしたりすると良いです。
このようにスペアリブにすり込むスパイスや調味料にはいろいろな組み合わせ、ミックスがありますので、自分好みのスパイスミックス作りを楽しむこともおすすめです。
初めはスパイスや調味料の種類を少なめに調理を行って、あとから自由にアレンジしていく方法がベターです。