柔らかいパン・ド・カンパーニュのレシピ サンドイッチにして楽しむ田舎パン

柔らかいパン・ド・カンパーニュのレシピ サンドイッチにして楽しむ田舎パン

Soft French Bread | Pain de Campagne

パン・ド・カンパーニュはフランス発祥のパンの種類のひとつになります。
表面は固めで中はふんわりとした食感が特徴になります。
パン・ド・カンパーニュはポトフなどのスープ料理との相性が良い印象がありますが、サンドイッチにして楽しむこともできます。

サンドイッチにする場合は食べやすくするためにパン・ド・カンパーニュを少し柔らかく焼き上げると食べやすくなります。
パン・ド・カンパーニュの表面は一般的には固く焼き上げますが、サンドイッチにして楽しむ場合はソフトに焼き上げることもおすすめです。

下記に柔らかめで焼き上げるパン・ド・カンパーニュのレシピを記載しておりますので、パン・ド・カンパーニュ作りの一助としてお役立てください。

柔らかいパン・ド・カンパーニュのレシピ

柔らかいパン・ド・カンパーニュのレシピ
柔らかいパン・ド・カンパーニュのレシピ

Soft French Bread | Pain de Campagne Recipe

調理器具
ホームベーカリー
オーブンレンジ(付属していたオーブン用の天板も使用します)
ダッチオーブン 22センチ(キャプテンスタッグ製)
※ご利用されるダッチオーブンが、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
直径20cm程度の丸型の発酵かご
材料 約18cmのパン・ド・カンパーニュ1個分
生地の材料
強力粉 180g
全粒粉 20g
ぬるま湯 130ml(約40度)
ドライイースト 3g
塩 2g
砂糖 8g
バター(無塩)5g

【1】ホームベーカリーを使って生地をこねて作ります。 ホームベーカリーに生地の材料をすべて入れてこねていき、生地をこね終えたらホームベーカリーの電源を切ります。
※具体的な生地の作り方は、ホームベーカリーの取扱欄を参考にしてください。
※ホームベーカリーを使って生地の発酵(1次発酵)もできる場合は、生地作りから発酵(1次発酵は60分を目安に)までをホームベーカリーに任せ、【2】を飛ばして【3】に進みます。

【2】手に水を付けてから、こね終えた生地を取り出し、生地を軽く丸めてボウルに入れてラップをし、オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にボウルを乗せ、オーブンレンジの発酵モードを利用して、35度で約60分ほど発酵させ、オーブンレンジの電源を切り、オーブンレンジから天板ごとボウルを取り出す。(1次発酵)
※詳しくは、オーブンレンジの発酵モードの取扱欄を参考にして発酵を行ってください。

【3】こね終えて、発酵(1次発酵 60分)までが終わった生地を、打ち粉(強力粉・分量外)を振っためん台の上に取り出し、三つ折りにした後、濡れたふきんを被せて暖かい場所で30分置いておく。

【4】次に【3】を中心に向かって折り返すように上下右左、右上左下右下左上と折り返した後、つなぎ目を軽くつまんで閉じて、発酵かご(打ち粉を少し振っておく)につなぎ目を上にして入れ、濡れたふきんを被せて暖かい場所で60分置いておく。(2次発酵)
※生地が2倍程度の大きさになれば、2次発酵は完了です。

【5】オーブンレンジに付属していたオーブン用の天板にダッチオーブン(円形に切り抜いたオーブンシートをダッチオーブンの中に敷いておく)を乗せ、発酵かごを逆さにして取り出した生地を入れ、ナイフを使って十字にクープ、または半円計に1本(切り込み)を入れ、生地の表面にスプレーで水分を適量霧吹きをしてから、ダッチオーブンにアルミホイルで軽くフタをします。
※切り込みは、小さな模様なども入れておくと、焼き上がり後に綺麗な切り込み模様が楽しめます。
※ダッチオーブン付属の蓋は使用せずに、蓋はアルミホイルを軽くかぶせるようにしてください。

【6】230度で予熱をしておいたオーブンに、ダッチオーブンを乗せた天板を入れ、40分ほど焼き、アルミホイルのフタを外してさらに20分ほど焼く。
※アルミホイルのフタを開ける際は、熱い蒸気にご注意ください。
※ダッチオーブンは、蓄熱性に優れ、熱すると非常に高温になりますので、調理の際には火傷には特に注意が必要です。

【7】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、ダッチオーブンを少し冷ましてから焼き上げたパンを取り出し、パンが冷めてからお好みの厚みに切ってお召し上がりください。
※ダッチオーブンは、蓄熱性に優れ、熱すると非常に高温になりますので、調理の際には火傷には特に注意が必要です。

※オーブンレンジの機種によって、庫内の温度に差が出ることがありますので、設定温度や焼き時間は、パンの焼け具合を確かめながら調整してください。
※ダッチオーブンは蓄熱性に優れ、熱すると非常に高温になりますので、調理の際には火傷には特に注意が必要です。
※ご利用されるダッチオーブンが、ご利用されるオーブンレンジで使用できるかを事前に必ずご確認ください。
※ダッチオーブン付属の蓋は使用せずに、蓋はアルミホイルを軽くかぶせるようにしてください。
※アルミホイルのフタを開ける際は、熱い蒸気にご注意ください。

柔らかいパン・ド・カンパーニュ作りのポイント

Soft French Bread | Pain de Campagne | Cooking

伝統的なパン・ド・カンパーニュのレシピではバターや砂糖を加えることは少ないと思いますが、バターを加えることによってソフトに焼き上げることができます。
加えるバターは無塩バターをご用意ください。
砂糖はほのかな甘みを加えることと、焼き上がりの色がより美しく焼きあがる印象があります。

ソフトフランスパンなどと同様に、生地にバターと砂糖を加えることで、柔らかくしっとりとしていて、より風味よく綺麗な焼き上がりになる印象です。

柔らかく焼き上げたパン・ド・カンパーニュは、サンドイッチにして楽しむことがおすすめです。
パンドカンパーニュの素朴な風味が楽しめるサンドイッチになりますので、BLTサンドやハムチーズサンドなどにしてお召し上がりください。


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