Soft French Bread

ソフトフランスパンは生地にバターを加えて作ることが一般的です。
生地にバターを加えることによってバゲット生地が柔らかく焼き上がりますので、バターを少量加えることがソフトフランスパンの大きな特徴になります。
通常バゲット生地には砂糖は加えませんが、砂糖はパンの焼き色がよりよくなりますので、砂糖も生地に加えて作っています。

下記にソフトフランスパンのレシピを記載しておりますので、ソフトフランスパン作りの一助としてお役立てください。

ソフトフランスパンの作り方

Soft French Bread Recipe

【1】耐熱ガラス保存容器に強力粉、水、ドライイースト、塩、砂糖、バターを入れて、プラスチック製のスケッパー使って捏ね、粉っぽさがなくなってきたら次は1分ほど練り、フタをして15分ほど寝かします。
※耐熱ガラス保存容器のフタは、四隅を完全に閉めて密閉にはせずに、ひと隅だけ少し空けておきます。以下の手順においても耐熱ガラス保存容器のフタを閉める際は同様にひと隅だけ少し空けてください。

【2】耐熱ガラス保存容器のフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、上下右左と折り返した後フタを閉め、15分置いておきます。

【3】耐熱ガラス保存容器のフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、二つ折りにしてフタを閉め、15分置いておきます。

【4】耐熱ガラス保存容器のフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、三つ折りにしてフタを閉め、15分置いておきます。

【5】耐熱ガラス保存容器のフタを開け、両手に水をたっぷり付けてから生地を持ち上げるようにして少し伸ばし、四つ折りにしてフタを閉め、室温で60分置いておきます。（1次発酵の時間の目安は生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させます）

【6】1次発酵までが終わった生地を、打ち粉（強力粉・分量外）を振っためん台の上に取り出し、軽く生地を潰してガスを抜き、3等分にし、それぞれ中心に向かって上下左右と軽く折り返し、折り返した面が下になるように裏返し、再び耐熱ガラス保存容器に入れてフタをし、15分置いておきます。（ベンチタイム）

【7】次に【6】を再びめん台の上に取り出し、生地の表面が張るように細長く成形しながら二つ折りにして折り目をしっかり閉じ、つなぎ目を下にして置く。
スケッパーを45度の角度で掴み、細長く成形した生地の下にスケッパーを滑り込ませるようにしてさらに生地の表面が張るように成形していく。
オーブンシートを敷いたオーブン用の天板につなぎ目を下にして乗せ、濡らした布巾をふんわり被せて60分ほど置いておく。
（2次発酵の時間の目安は生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させます）

【8】濡らした布巾を外して5分置き、生地の表面に強力粉を適量振りかけ、ナイフで4ミリ程度の深さのクープ（切り込み）を斜めに3本入れます。

【9】200度で予熱をしておいたオーブンの扉を開け、天板をセットし、20分ほど焼き色が付くまで焼く。

【10】オーブンレンジの電源を切り、オーブンから天板を取り出し、焼き上げたパンが冷めてから、お好みの大きさに切り分けて出来上がりです。

※オーブンレンジの機種によって、庫内の温度に差が出ることがありますので、設定温度や焼き時間は、パンの焼け具合を確かめながら調整してください。

ソフトフランスパンの調理のポイント

Soft French Bread | Cooking Tips

一般的なバゲットの生地にはバターや砂糖は加えませんが、食感を柔らかくするために少量のバターを加えています。
バターを加えることによって柔らかく焼き上がりますのでバターを生地に混ぜて作っています。
また、砂糖も一般的にバゲットには加えませんが、砂糖は焼き色をより良くするために加えています。

ソフトフランスパン作りでは生地作りを、耐熱ガラス容器を使って作っています。
耐熱ガラス容器内で生地を混ぜて捏ねていますので、効率よく生地作りが行えるようになります。
1次発酵とベンチタイムも耐熱ガラス容器を使って発酵させていますので、温度や湿度のコントロールがしやすくなります。
耐熱ガラス容器はパン生地を作る際にとても重宝しますので、パン作りでは耐熱ガラス容器がおすすめです。