Homemade Taco Recipe
タコスはトルティーヤを使ったメキシコ料理の定番のひとつです。
家庭で作る手作りタコスはもちろん、屋台で作られたタコスもメキシコでは広く親しまれています。
タコスで使うトルティーヤは、本場のメキシコではとうもろこし粉から作られたコーントルティーヤが一般的ですが、小麦粉で作られたフラワートルティーヤや、とうもろこし粉から作られた生地を、U字型に揚げて作られたタコシェルとが日本では一般的です。
記載している手作りタコスでは、トルティーヤは小麦粉で作られたフラワートルティーヤを使って調理をしています。
タコスに使うチリソースは、辛さ控えめのレシピになりますが、レッドペパーの分量を調節して作ることもできますので、お好みの辛さで調理を行うことができます。
チリソースをベースに「サルサソースを使ったタコスの作り方」と「ワカモレを使ったタコスの作り方」の二種類のタコスの作り方を掲載しておりますので、タコス作りの一助としてお役立てください。
サルサソースを使ったタコスの作り方
【1】トルティーヤにチリソースを乗せる。
【2】チリソースの上にサルサソースをかける。
【3】刻んだレタス、粗みじん切りにした赤タマネギを散らして出来上がりです。
【4】お好みでライムを絞ってお召し上がりください。
ワカモレを使ったタコスの作り方
【1】トルティーヤにチリソースを乗せる。
【2】チリソースの上にワカモレを乗せ、粗みじん切りにした赤タマネギを散らして出来上がりです。
【3】お好みでライムを絞ってお召し上がりください。
チリソースのレシピ（辛さ控えめ）
How to Make a Chili Sauce | Recipe
| 材料 作りやすい分量 |
|---|
| 牛挽き肉 300g オリーブオイル 大さじ1 トマトピューレ 1カップ お湯 1カップ ニンニク 2片 タマネギ 1個 |
| —スパイス— レッドペパー 小さじ1/2 セージ 小さじ1/3 クミン 小さじ1 オレガノ小さじ1 パプリカパウダー小さじ1 黒胡椒 小さじ1/2 —調味料— コンソメ 小さじ1 塩 小さじ1/2 トマトケチャップ 大さじ3 イエローマスタード 大さじ1 ウスターソース小さじ1 ブラウンシュガー 小さじ1 |
【1】鍋にオリーブオイル 大さじ1 を引きます。
【2】弱火にして粗みじん切りにしたニンニクを軽く炒め、中火（弱め）にしてみじん切りにした玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、さらに牛挽き肉を加えて、牛挽き肉の色が変わるまで炒める。
※挽き肉から出た余分な脂は、この段階でキッチンペーパーなどを使って拭き取っておきます。
【3】スパイスを全て加え、香りが立ってきたら、お湯、トマトピューレを加えて煮る。
【4】沸騰してきたら弱火にして、調味料を全て加えて更に煮ていく。
【5】チリソースが希望の粘度になるまで煮て（約15分程度）、火を消して出来上がりです。
※辛さを抑えたレシピになりますが、ホットをご希望の場合はレッドペパーの分量を増やして調整してください。
—補足—
※フードプロセッサーを使って牛のミンチを作る場合は、牛肩ロース肉がおすすめです。
※牛肩ロース肉は、あらかじめ適当な大きさに切ってから、フードプロセッサーに入れてミンチにします。
※フードプロセッサーにかける時間を調整して粗挽きかそうでないかを決めます。
サルサソースのレシピ
Homemade Salsa Recipe
| 材料 作りやすい分量 |
|---|
| カットトマト缶 約390g ハラペーニョ 3本 赤タマネギ 1/2個 ※普通のタマネギでも代用できます パクチー 1本 ※パセリ、またはイタリアンパセりでも代用できます ニンニク 1片 コショウ 少々 オレガノ 少々 クミン 少々 ※スパイス類は、全てが必須と言う訳ではありませんので、ミックススパイスの目安として、お好みで追加したり減らしたりすると良いです。 —調味料— ライム果汁（レモン果汁）大さじ2 トマトケチャップ 大さじ2 塩 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/4 |
【1】ハラペーニョはヘタを取って種を取り除く。
【2】フードプロセッサーに全ての材料を入れ、全体が粗みじん切り程度になるまでかけます。
※フードプロセッサーをかけすぎるとペースト状になってしまいますのでご注意。
※ニンニクはあらかじめ粗みじん切りにしてからフードプロセッサーに入れるとサルサにより馴染みやすくなります。
【3】フードプロセッサーをかけ終えたらスイッチを切り、タッパーなどにサルサソースを移して冷蔵庫で数時間冷やし、味を馴染ませて出来上がりです。
※ハラペーニョの調理時は、素手で触れずに調理用手袋を着用してください。 調理後、ハラペーニョに触れた手で目や顔に触れないようじゅうぶん注意し、すぐに手を洗うようにしましょう。
※出来上がったサルサソースは、冷蔵庫に入れて一晩寝かせると、味がさらに馴染んで美味しくなります。
※余ったサルサソースはタッパーなどに入れて冷蔵庫で保管し、生物ですので早めに消費しましょう。
※フードプロセッサーを利用しない場合は、ハラペーニョ、タマネギ、ニンニク、パクチーをみじん切りにしてボウルに入れて、ほかの材料と混ぜ合わせても出来ます。
ワカモレのレシピ
Mexican Guacamole Recipe
| 材料 作りやすい分量 |
|---|
| アボカド 2個 赤タマネギ 1/4個 トマト 1個 ハラペーニョ 1/4個 ※辛みが苦手な場合は省きます。 ニンニク 1片 パクチー 適量 ※香りが苦手な場合は省きます。 ※パセリやチャイブでも代用できます。 ライム 1/2個 塩 少々 コショウ 少々 |
【1】アボカドは縦半分に切ってからタネを取り、スプーンですくい取るようにして果肉を取り出します。
【2】赤タマネギ、ニンニクはみじん切り、トマトは種を取り除いてからさいの目切りに、ハラペーニョはヘタを取って種を取り除いてからみじん切りに、パクチーは粗みじん切りにします。
【3】ボウルにスプーンですくい取ったアボカドを入れて、ライム果汁を加えてフォークで粗く潰します。
【4】赤タマネギ、ニンニク、トマト、ハラペーニョ、パクチー、塩、コショウをボウルに加えて混ぜ合わせて出来上がりです。
※ワカモレは空気に触れると酸化して茶色く変色してしまうので、早めに食べきるようにしましょう。
※ハラペーニョの調理時は、素手で触れずに調理用手袋を着用してください。 調理後、ハラペーニョに触れた手で目や顔に触れないようじゅうぶん注意し、すぐに手を洗うようにしましょう。