Tendon | Tempura Rice Bowl Sauce

天丼に使うたれは、料理の初心者では手作りすることが難しい印象がありますが、揃える材料は少なくて済み、それでいて本格的な天丼のたれを作ることができます。
天丼のたれはご家庭でも手軽に美味しく作ることができます。
揃える材料は、昆布、かつお節、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、そして水さえあれば作ることができます。
作り方もとても手軽に行えますので、天丼のたれは手作りした自作のたれがおすすめです。

出来上がった天丼のたれは、エビ天丼、かき揚げ天丼、野菜天丼など、どの天丼にも合うたれなので、天丼のたれ作りをお楽しみください。
下記に天丼のたれのレシピを記載しておりますので、たれ作りの一助としてお役立てください。

天丼のたれの作り方

Tendon | Tempura Rice Bowl Sauce | Recipe

【1】鍋に水を入れ、昆布を加えて中火で煮て、沸騰したら火を消す。
※沸騰したまま昆布を煮すぎてしまうと雑味も出てしまいますので、沸騰したら火を消すようにします。

【2】【1】の鍋にかつお節を加え、火を消したまま10分おいてから、目の細かいザルを使って出汁をこし、こした出汁を計量して100mlになるように、足りない分は水を加える。
※出汁をこす際に、水分を含んだかつお節を押したりすると、雑味まで出てしまいますので、自然に出汁をこすようにします。

【3】水を加えて100mlにした出汁を鍋に入れ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を加え、中火で煮立ててアルコール分を飛ばし、煮立った後は弱火で3分程度たれを煮詰めた後、火を消して出来上がりです。
※出来上がったたれを煮詰めすぎると、味が濃くなってしまいますので、濃くなってしまった場合は水分を足して調整してください。

天丼のたれ作りのポイント

Tendon | Tempura Rice Bowl Sauce | Cooking

天丼のたれはお店のように作ることが難しいイメージがありますが、ご家庭でも手軽に美味しく作ることができます。

天丼のたれ作りに用意する材料は、昆布、かつお節、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、塩になります。
揃える材料は少なく、スーパーなどで手軽に用意することができますので、手作りがおすすめです。
調理もそれほど難しくはなく、それでいて本格的な天丼のたれが作れますので、天丼作りが楽しくなることと思います。

出汁に使う材料は昆布とかつお節で出汁を取っています。
昆布の大きさは3cm幅を目安にして切ったものを使っています。
昆布を煮る際は、沸騰したら火を消すようにします。
沸騰したまま昆布を煮すぎてしまうと雑味が出てしまいますので、沸騰したら火を消すようにします。

かつお節は、一般的なパッケージで小分けされたものを使っています。
かつお節を鍋に入れるタイミングは、火を消してから鍋に入れるようにします。
かつお節を入れた後は、10分程度おいておくとかつお節から良い出汁が取れると思います。
かつお節をこす際は、自然に出汁をこすようにして、絞ったりしないようにすることが美味しく作るポイントになります。
かつお節を押したりすると、雑味まで出てしまいますので自然に出汁をこすようにします。

出来上がった天丼のたれは、煮詰めすぎると味が濃くなってしまいますので、たれが濃すぎると感じた場合は水分を足してその都度、調整することもできますので、たれは煮詰めすぎないようにするところもポイントになります。

天丼のたれのレシピは、エビ天丼、かき揚げ天丼、野菜天丼など、どの天丼にも合うたれなので、天丼作りをお楽しみください。

天丼のたれ作りで使っている調理器具

Ingenio Neo IH Black Titanium Unlimited

天丼のたれ作りの調理では、ティファールのソースパンを使っています。
詳しくは、「インジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッド セット8」の「ソースパン 16cm」をよく使っています。
普段作っている天丼のたれは、少量しか作りませんので鍋は比較的小さめのサイズが丁度よい印象です。

ソースパンは名前の通りソース作りに適しており、ホワイトソースやトマトソースなどを作るときなどに重宝しております。
ホワイトソースやトマトソースなどと同様に、天丼のたれも料理で使う分をその都度作りますので、大型のフライパンや鍋では調理に不向きですので、小型のソースパンがあると調理が捗ります。

ティファールの「インジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッド セット8」は、
フライパン 22cm と 26cm
ウォックパン 26cm
ソースパン 16cm
ガラスぶた 16cm
シールリッド 16cm
スプーン 1本
専用取っ手 1本
の構成になっております。
少し高価な部類の調理器具になるとは思いますが、コストパフォーマンスに優れる調理器具です。
これらの調理器具がセットになっていますので、ティファールの「インジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッド セット8」は、大変満足です。